Clementine Glacé Formula

Mengendalikan rasa manis

Lebih dari separuh formula ini adalah minyak kulit jeruk, terutama jeruk manis, dipertajam oleh lemon dan dibulatkan oleh jumlah yang lebih kecil dari jenis berkulit longgar yang lebih lembut, dan badan itu sendiri hanya beraroma kulit jeruk segar. Yang mengubahnya menjadi buah manisan adalah kelompok bahan baku manis yang sangat kecil, bersama-sama jauh di bawah seperlima puluh dari batch: lapisan mirip karamel yang ditimbang sebagai larutan encer, nada persik yang lembut, nada almond pahit, dan dua ester buah. Bahan-bahan ini lebih lambat daripada kulit jeruk, sehingga ketika aroma kulit menipis pada jam pertama, gulanya tetap tertinggal, dan jeruk terbaca sebagai buah yang dimasak dalam sirup alih-alih baru diperas.

Transparansi

Mengapa bahan baku melati yang jernih dan lapang menjadi bahan baku terbesar kedua dalam batch, dan mengapa setiap bahan baku yang perlu diencerkan, tujuh belas seluruhnya, dibuat di dalamnya: bersama-sama ia mengisi sekitar sepertiga batch, sebuah ruang transparan tempat buah dan setiap aksen kecilnya dapat terdengar.

Mengolah larutan encer

Bagaimana jejak yang paling kuat, daun hijau yang tajam, kilau metalik daun mawar, dan daun blackcurrant yang beraroma belerang, ditimbang pada kekuatan seperseratus, sehingga membuat kulit jeruk tercium seperti baru dirobek tanpa pernah tertangkap sendiri-sendiri.

Benzaldehida · beta-ionon · Furaneol · Metil dihidrojasmonat (Hedione) · Sitral

30 bahan lainnya · proporsi hanya ada di kartu yang Anda terima