מה יהיה שונה בין חג המולד של השנה שעברה לזה של השנה? — GrassAccord משווה במספרים ומתכוננת מראש לסוף 2026

16 באוקטובר. עד חג המולד נותרו בדיוק 70 יום.

חברות הבשמים מכניסות חלק ניכר מהמכירות השנתיות שלהן בסוף השנה. גוף מחקר השוק האמריקאי Circana מסר בדצמבר האחרון שכ-60% ממכירות בשמי היוקרה ברבעון הרביעי מתרחשות בחודש דצמבר לבדו, ושיותר מרבע מהן הן מארזי מתנה. כלומר, השבועות האחרונים הם שמכריעים אם השנה הצליחה או לא.

גם השנה 25 בדצמבר חל באותו תאריך כמו בשנה שעברה. אבל בינתיים עבר על השוק הרבה. מסדרונות התעופה של המפרץ נסגרו לזמן מה, המכסים האמריקאיים בוטלו בפסק דין של בית המשפט העליון ואז הוטלו מחדש מכוח חוק אחר. באירופה החלו לחול מסוף יולי כללים חדשים לסימון רכיבי ניחוח. וגם הטעם של האנשים נטה לצד אחד: ניחוחות מתוקים וקלויים — הגורמה.

לכן במאמר הזה העמדנו את המספרים של סוף השנה שעברה ושל סוף השנה הזאת זה מול זה. מה קרה באמת בעונת חג המולד הקודמת, מה השתנה מינואר ועד היום, וכתוצאה מכך במה יהיה שונה חג המולד הזה — כתבנו את התחזיות של GrassAccord. ובסוף ריכזנו לפי תאריכים את מה שכדאי לטפל בו על שולחן הבושמאי ב-70 הימים שנותרו.

לפני הקריאה: הפרדנו בין עובדות לתחזיות

• עובדות הן מספרים שגופי מחקר וחברות פרסמו באופן רשמי, ומספרים שאימתנו בעיתונות הענפית. למספרים שאומתו רק בעיתונות הענפית הוספנו "לפי דיווחים".
• תחזיות הן ההערכות שלנו על סמך העובדות האלה. סימנו אותן ב(תחזית), ואחרי חג המולד נבדוק שוב אם צדקו או טעו.
• השתמשנו רק בנתונים שפורסמו עד 16 באוקטובר. נתונים שמתפרסמים בנובמבר, כמו תחזיות החגים של ארגוני הקמעונאות האמריקאיים, עדיין לא נכללו.
• לא פרסמנו יחסי הרכבה אמיתיים. המידע על מכסים ורגולציה הוא מידע כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי או מיסויי.

סוף 2025 וסוף 2026 במבט אחד

• בשמי יוקרה בארצות הברית: בשנה שעברה +5% בשנה. Circana דיברה על "סימנים של חזרה לשגרה אחרי שנים של צמיחה מהירה". השנה במחצית הראשונה +6%, מחיר ממוצע +5% וכמות המכירות ללא שינוי. (תחזית: ניחוחות עזים ויקרים יובילו את סוף השנה)
• בשמים בערוצים ההמוניים בארצות הברית: בשנה שעברה +15% בשנה, הצמיחה המהירה ביותר ביופי ההמוני. השנה במחצית הראשונה ערך +15% וכמות +7%. (תחזית: מתנות במחיר נגיש ימשיכו להיות חזקות)
• מכירות החגים המקוונות בארצות הברית: בשנה שעברה 257.8 מיליארד דולר (+6.8%, שיא כל הזמנים). השנה התחזית 275.1 מיליארד דולר (+6.7%), עם נתח טלפון נייד של 57.4% לאורך כל העונה ו-63% ביום חג ההודיה.
• כלל קמעונאות החגים בארצות הברית: בשנה שעברה +4.1%. השנה התחזית +4.0–4.8% (Deloitte), וההוצאה על מתנות לאדם צפויה לרדת ב-2% (PwC).
• דיוטי פרי במפרץ: בשנה שעברה רשם Dubai Duty Free מכירות שנתיות שיא. השנה, אחרי המלחמה במרץ, המכירות ירדו בחדות ומתאוששות לאט. (תחזית: קשה להגיע לרמה של השנה שעברה)
• כללי הסימון באירופה: השנה שעברה הייתה תקופת היערכות. מ-31 ביולי השנה מוצרים חדשים כפופים לסימון המורחב של אלרגנים, ולכן זה חג המולד הראשון תחת הכללים החדשים.
• מכסי ארצות הברית: בשנה שעברה היו מכסים לפי מדינה. השנה בפברואר ביטל בית המשפט העליון את בסיסם המשפטי, אחר כך באו מכסים זמניים, ומ-24 ביולי הוטלו מכסים חדשים. השיעורים משתנים מדיווח לדיווח.
• הטעם בניחוח: גם בשנה שעברה הגורמה היה חזק והפיסטוק התחיל לעלות. השנה הגורמה הפך ל"כיוון הניחוח הדומיננטי" (ניתוח רשתות חברתיות), בעוד המתיקות פוחתת והמגמה עוברת לצד הקלוי והמלוח.
• וניל כחומר גלם: המחיר ירד כבר בשנה שעברה בגלל עודף היצע. השנה, לפי דיווחים, דרגת המיצוי ירדה לרמה של 2012–13.

1. חג המולד שעבר, שוב במספרים

לפני שנביט קדימה, נבהיר קודם בדיוק מה קרה בשנה שעברה.

מה ציפתה Circana רגע לפני החגים

ב-4 בדצמבר 2025, במאמר על שוק בשמי החגים, העריכה Circana שמכירות בשמי היוקרה ברבעון הרביעי יעלו בשיעור חד-ספרתי נמוך ויחצו שוב את רף 4 מיליארד הדולר בארצות הברית. כמנועי הביקוש לסוף השנה היא מנתה ארבעה סוגי מוצרים: פרפיום בריכוז גבוה, מותגי יוקרה, גדלי מיני וספריי גוף זולים. היא גם הביאה נתון שלפיו בחגי השנה שקדמה לכך אחד מכל חמישה צרכנים אמריקאים קנה בושם כמתנה.

תעודת הציונים שהגיעה אחר כך

הסיכום של 2025 ש-Circana פרסמה ב-10 בפברואר השנה היה מאופק מעט יותר. בשמי היוקרה צמחו לאורך השנה ב-5% במונחי ערך. ברבעון הרביעי לבדו הם צמחו פחות מאיפור וטיפוח עור. Circana קראה לזה "סימנים של חזרה לשגרה אחרי שנים של צמיחה מהירה".

הבשמים בערוצים ההמוניים, לעומת זאת, צמחו ב-15% והיו התחום הצומח ביותר ביופי ההמוני. מאחר שהערך והכמות עלו כמעט באותו שיעור, לא העלאת מחירים עמדה מאחורי זה אלא פשוט נמכרו יותר יחידות. כל כך הרבה אנשים חיפשו ניחוח במחיר נגיש.

מתנות שנקנו בטלפון

לפי Adobe Analytics, המכירות המקוונות בארצות הברית בנובמבר ובדצמבר 2025 הגיעו ל-257.8 מיליארד דולר, עלייה של 6.8% ושיא כל הזמנים. ביום סייבר מאנדיי לבדו הוצאו 14.25 מיליארד דולר, ו-56.4% מכלל המכירות המקוונות שולמו בטלפון.

גם הבשמים לא היו יוצאים מן הכלל. כתב העת הענפי Glossy, בהסתמך על הערכות חברת הנתונים Charm.io, דיווח שבשנה שעברה נמכרו ב-TikTok Shop בשמים בשווי של יותר מ-162 מיליון דולר. אם כל כך הרבה נמכר על מסך שאי אפשר להריח דרכו, הגענו לתקופה שבה האופן שבו מתארים ניחוח במילים משפיע ישירות על המכירות.

סוף השנה שעברה במדינות אחרות

• המזרח התיכון: לפי הודעת ממשלת דובאי, המכירות של Dubai Duty Free ב-2025 הגיעו ל-2.378 מיליארד דולר — שיא כל הזמנים. עד סוף השנה שעברה היה המפרץ אחד המקומות שבהם בשמי יוקרה נמכרו הכי טוב.
• סין: היקף העסקאות הכולל ביום הרווקים בנובמבר עלה, לפי דיווחים, ב-17.5% — האטה לעומת 27% בשנה שקדמה לה. יש גם ניתוח של בית השקעות שלפיו יבוא הבשמים לסין עלה ב-21% ב-2025.
• קוריאה: לפי נתוני משרד בטיחות המזון והתרופות של קוריאה, יצוא מוצרי הניחוח ב-2025 עלה ב-46.2%, העלייה הגדולה ביותר מבין סוגי הקוסמטיקה.

אם מסכמים את חג המולד שעבר בשורה אחת: בשמי היוקרה האטו, ניחוחות זולים נמכרו היטב, המתנות נבחרו יותר ויותר בטלפון, והמפרץ חווה את שנתו הטובה ביותר.

2. מה השתנה מינואר ועד היום

הכמות זהה, המחירים עלו

בנתוני המחצית הראשונה ש-Circana פרסמה ב-11 באוגוסט, מה שראוי לתשומת לב הוא פחות קצב הצמיחה ויותר מה שעומד מאחוריו. מכירות בשמי היוקרה עלו ב-6%, אבל המחיר הממוצע עלה ב-5% וכמות המכירות נשארה כשהייתה. כלומר, אנשים לא קנו יותר בשמים — הם קנו בשמים יקרים יותר. מוצרים בריכוז גבוה כמו או דה פרפיום ופרפיום צמחו בשיעור דו-ספרתי.

הבשמים בערוצים ההמוניים צמחו ב-15% בערך וב-7% בכמות, ושמרו גם השנה על המקום הראשון בצמיחה ביופי ההמוני. המגמה שנפתחת לשני כיוונים — למעלה יקר ועז יותר, למטה נגיש יותר — נמשכת מהשנה שעברה. הבושם שהכי קשה למכור עכשיו הוא זה שתקוע במחיר בינוני עם אופי מטושטש.

פנקסי ההזמנות של חברות חומרי הניחוח מדברים ראשונים

מותגי בשמים מזמינים חומרי ניחוח חודשים לפני שהם משיקים מוצר חדש. לכן התוצאות של חברות חומרי הניחוח חושפות מראש את השוק של החודשים הבאים. חברת חומרי הניחוח השווייצרית Givaudan הודיעה ב-13 באוקטובר שמכירות הפיין פרגרנס שלה בינואר–ספטמבר השנה עלו ב-15.3% על בסיס השוואתי. באותה תקופה בשנה שעברה הן כבר עלו ב-18.7%, כך שהן צמחו שוב בחדות על גבי בסיס גבוה. אם בודדים רק את הרבעון השלישי, מגזר הבשמים והיופי צמח ב-13.5%. המשמעות היא שבימים אלה מצטברות הזמנות של חומרי ניחוח למוצרים החדשים של סוף השנה הזאת ושל האביב הבא.

תעודת הציונים של הבשמים בחברות הגדולות

• L'Oréal: בהודעת המחצית הראשונה מסרה שהבשמים ממשיכים לצמוח בשיעור דו-ספרתי. בראש עמד Prada Paradigme, ולצדו תמכו Libre של Yves Saint Laurent, Born in Roma של Valentino ועוד.
• Estée Lauder: בשנת הכספים שהסתיימה ביוני עלו מכירות הבשמים ב-12% והגיעו ל-2.78 מיליארד דולר. הובילו Le Labo, TOM FORD ו-KILIAN.
• Puig: במחצית הראשונה צמח מגזר הבשמים והאופנה ב-3.8%, ואסיה-פסיפיק ב-20.9%. החברה העריכה שהמצב במזרח התיכון הפחית את המכירות בכ-14 מיליון אירו (0.6% מהסך הכול).
• LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy): בהודעה מ-12 באוקטובר מסרה שמכירות הבשמים והקוסמטיקה ברבעון השלישי עלו ב-1% על בסיס השוואתי. בסיכום ינואר–ספטמבר — ללא שינוי.

נכון שהבשמים עדיין נמנים עם התחומים המצליחים ביופי. אבל התקופה שבה כולם צמחו יחד, כמו לפני כמה שנים, נגמרה, והתוצאות שונות למדי מחברה לחברה.

הבושם הקוריאני יוצא לעולם

לפי נתוני איגוד הסחר הבינלאומי של קוריאה, יצוא הבשמים של קוריאה בינואר השנה הגיע ל-6.52 מיליון דולר — החודש הגבוה ביותר מאז החל הרישום ב-1988. גם בפברואר, עם 6.24 מיליון דולר, הוא עבר את רף 6 מיליון הדולר בחודש השני ברציפות. קוריאה, שבמשך שנים רק קנתה בשמים מבחוץ, תשלח בחג המולד הזה ניחוח לקופסאות המתנה של עוד יותר מדינות.

3. התחזיות של גופי המחקר לסוף השנה הזאת

מכאן והלאה הכול תחזיות.

• Deloitte (10 בספטמבר): צופה עלייה של 4.0–4.8% במכירות הקמעונאות של עונת החגים בארצות הברית מנובמבר השנה ועד ינואר הבא. התוצאה בפועל באותה תקופה בשנה שעברה הייתה 4.1%. במכירות המקוונות היא צופה עלייה של 7.5–8.4%.
• Adobe (28 בספטמבר): צופה מכירות מקוונות בארצות הברית בנובמבר–דצמבר בהיקף של 275.1 מיליארד דולר (עלייה של 6.7%). ביום הבלאק פריידי לבדו היא צופה 12.9 מיליארד דולר (עלייה של 9.2%), וביום סייבר מאנדיי, 30 בנובמבר, כ-15.1 מיליארד דולר. לפי הערכתה, נתח התשלום בטלפון יגיע ל-57.4% לאורך כל העונה ול-63% ביום חג ההודיה לבדו.
• PwC: לפי דיווחים, בסקר של PwC ההוצאה הממוצעת של צרכן אמריקאי על מתנות חג צפויה לרדת בכ-2%, מ-721 דולר בשנה שעברה ל-708 דולר השנה.

הצריכה הכוללת עולה מעט, אבל מה שכל אחד מוציא על מתנות יורד מעט, ונתח הקנייה בטלפון גדל עוד יותר. זה יהיה חג מולד שבו הכיס צר יותר והעין הבוחרת קפדנית יותר.

4. השנה שעברה והשנה: כאן כנראה יהיה ההבדל

על סמך המספרים שלמעלה, סימנו חמש נקודות שבהן חג המולד הזה יהיה שונה מזה של השנה שעברה.

① בקבוק טוב אחד, וכמה בקבוקים קטנים (תחזית)

לפני חג המולד שעבר העריכה Circana שפרפיום בריכוז גבוה וגדלי מיני יובילו את הביקוש של סוף השנה. במחצית הראשונה של השנה עלו רק המחירים, הכמות נותרה כשהייתה, ותקציב המתנות לאדם צפוי לרדת. לכן אנחנו מעריכים שמי שבוחרים מתנות יתחלקו בבירור רב יותר בין "בקבוק אחד כמו שצריך" לבין "כמה בקבוקים קטנים שלא מכבידים על הכיס". המארזים הבטוחים בטווח המחירים הבינוני יימצאו במצב הכי לא נוח.

② סוף שנה שקט יותר במפרץ (תחזית)

בשנה שעברה רשמה Dubai Duty Free את המכירות הגבוהות בתולדותיה. השנה, אחרי המלחמה במרץ, נמלי התעופה במפרץ נעצרו לזמן מה. כתב העת הענפי BeautyMatter הביא את הערכת הענף שמכירות היופי בשש מדינות המפרץ ירדו ב-30–35% עד מאי, ושההתאוששות תבוא בטיפוס איטי ולא בקפיצה אחת. אנחנו מעריכים שיהיה קשה למכירות הבשמים במפרץ לחזור בסוף השנה הזאת לרמה של השנה שעברה. במקום זאת כדאי לעקוב אחר מכירות הדיוטי פרי בסוף השנה בסינגפור ובבנגקוק, שבהן הצטופפו נוסעי הטרנזיט במרץ.

③ בשמים שנשלחים לארצות הברית: החשבון הסתבך

בשנה שעברה הוטלו מכסים לפי מדינה. ב-20 בפברואר השנה פסק בית המשפט העליון הפדרלי של ארצות הברית שהבסיס המשפטי לאותם מכסים בטל, אבל הממשל הטיל מיד מכסים זמניים מכוח חוק אחר. מ-24 ביולי, כשהמכסים הזמניים פקעו, הוטלו מכסים חדשים על כ-60 כלכלות, ובהן האיחוד האירופי. גם על המכסים האלה הוגשו תביעות, ושיעור המכס שחל בפועל על בשמים משתנה מדיווח לדיווח. לבית קטן שמוכר בשמים בארצות הברית, קביעת מחירי סוף השנה קשה השנה הרבה יותר מבשנה שעברה.

④ חג המולד הראשון תחת כללי הסימון החדשים

השנה שעברה הייתה תקופת היערכות. מ-31 ביולי השנה, לפי תקנה 2023/1545 של האיחוד האירופי, מוצרים שמוכנסים לראשונה לשוק חייבים לציין את רכיביהם לפי הרשימה המורחבת של אלרגנים בניחוח. מוצרים שהוכנסו לפני כן אפשר למכור עד 31 ביולי 2028. אלא שברשימה הזאת יש הרבה רכיבים של חומרי גלם שמזכירים את חג המולד, כמו קינמון, ציפורן ותפוז. הפירוט בפרק 10.

⑤ יותר מתנות שנבחרות בלי להריח אותן (תחזית)

בסוף השנה שעברה שולמו 56.4% מהמכירות המקוונות בטלפון. השנה הנתח צפוי להגיע ל-57.4% לאורך כל העונה ול-63% ביום חג ההודיה לבדו. מאחר שיהיו יותר מתנות בושם שנקנות בלי הרחה, יגדל עוד יותר מהיום משקלם של משפטים שמתארים ניחוח בדיוק ושל ערכות הרחה קטנות שאפשר להריח בבית.

5. האם הגורמה באמת היה חזק השנה?

השנה אף שיחה על בשמים לא עברה בלי הגורמה: משפחת הניחוחות שמעוררת מחשבה על אוכל, כמו וניל, קרמל, פיסטוק, קפה ושוקולד. כדי לראות עד כמה נכון המשפט "השנה היא שנת הגורמה", בדקנו את הנתונים אחד אחד, דרך חמש שאלות.

האם השקות הגורמה החדשות באמת רבו מאוד?

כן, הן רבו. גוף מחקר השוק Mintel מסר בהודעה לעיתונות ביוני 2025 שנתח הגורמה מבין הבשמים החדשים בעולם עלה ב-7 נקודות אחוז בין 2022 ל-2024. נתונים פומביים ל-2025 ול-2026 לא מצאנו.

האם אנשים מחפשים יותר גורמה?

כן, לפי מדד העניין. Spate, חברה לניתוח חיפושים ורשתות חברתיות בתחום היופי, כתבה ב-13 באפריל שהגורמה הוא "כיוון הניחוח הדומיננטי", ושהעניין בניחוח פיסטוק עלה ב-852.5% בתוך שנה. היא הוסיפה שגם מרשמלו, קרמל ודבש עולים יחד איתו, ושהמשפחות הרעננות נסוגות מפני המשפחות החמות. עם זאת, המספרים האלה מודדים חיפושים ועניין ברשתות החברתיות, לא מכירות.

האם הגורמה נמכר יותר מכול?

אי אפשר לדעת. בסיכום 2025 ובנתוני המחצית הראשונה של 2026 ש-Circana פרסמה אין נתוני מכירות נפרדים לגורמה או לווניל. את הטענה על המקום הראשון במכירות אי אפשר לאמת במספרים פומביים, ולכן לא כתבנו אותה במאמר הזה.

האם הפופולריות של הגורמה העלתה גם את מחיר הווניל?

לא, דווקא ההפך. לפי דיווחים, בגלל עודף היצע ירד השנה מחיר הווניל בדרגת המיצוי לרמה של 2012–13. חזק ככל שהיה הביקוש, את המחיר קבע צד ההיצע.

האם הגורמה כבר בסוף דרכו?

הוא לא כבה אלא משנה צורה. Spate ציינה ש"ניחוחות שהם רק מתוקים זוכים לפחות תגובה", ובושמאי ב-Givaudan אמר בראיון לכתב עת ענפי שאופנת הפיסטוק היא תחילתם של ניחוחות מלוחים ושהתור הבא הוא של דגנים כמו אורז או שומשום.

הנתונים מאשרים שהגורמה היה השנה הניחוח שמשך הכי הרבה את תשומת לבם של אנשים. אבל המרקם שלו שונה מהגורמה של השנה שעברה. הגורמה של השנה מפחית סוכר ונודד לעבר הקלוי והמלוח.

למה דווקא השנה

האנליסטים של Mintel פירשו שככל שתרופות שמפחיתות תיאבון נעשות נפוצות יותר, יותר אנשים אוכלים פחות מתוק ובמקום זה מחפשים ניחוחות מתוקים. פרשנות מעניינת, אבל היא לא אומתה בנתוני מכירות. סיבה שנראית ודאית יותר היא מסך הטלפון. בסרטון שהריח לא עובר דרכו, הרבה יותר קל לדמיין ניחוח שמתואר בטעם — "קרם פיסטוק", "קרמל אפוי". אולי משום כך עלו באותה תקופה גם מכירות הבשמים ב-TikTok Shop וגם העניין בגורמה.

כשזה פוגש את חג המולד

חג המולד הוא מטבעו יום מלא בריחות אוכל: עוגיות ג'ינג'ר, יין חם, ערמונים קלויים, שוקו חם. אם אופנת הגורמה של השנה תונח על כל זה, אנחנו מעריכים שבשמי סוף השנה הזאת ייטו לצד האוכל עוד יותר מבשנה שעברה (תחזית). ואם ילכו לפי זרם השנה, הם יהיו קרובים פחות למשהו טבול בסוכר ויותר לדגנים אפויים, אגוזים קלויים וקרמל מלוח.

6. ריח חג המולד, מפורק לחומרי הגלם שלו

ריח חג המולד מורגש כגוש אחד, אבל כשמפרקים אותו על שולחן הבושמאי, הוא בסך הכול כמה חומרי גלם והמולקולות שבתוכם, מונחים זה על זה. לפני שנשווה אקורדים, נסתכל קודם על החומרים. יחסי הרכיבים משתנים לפי מקור הגידול ושיטת המיצוי, לכן קראו את הדברים כמגמות כלליות.

לבונה ומור, מתנות חג המולד הראשונות

בבשורה על פי מתי מסופר שהמגושים הביאו לתינוק ישו זהב, לבונה ומור. שניים מתוך השלושה הם חומרי ניחוח. הלבונה היא שרף של עץ הבוסווליה, שגדל באזור עומאן, תימן וסומליה. היא נפתחת רעננה כמו קליפת לימון ועוברת לריח של שרף אורן, פלפל ואבן קרירה. יש בה הרבה מולקולות קלות כמו אלפא-פינן ולימונן. המור הוא שרף של עץ הקומיפורה, כהה ומר יותר מהלבונה. בזכות מולקולות ממשפחת הפוראנים הוא מפיק ריח עמוק שמזכיר פטריות או עור.

אשוח: מה עושה את ריח העץ

מחטי האשוח והאשוחית מלאות במולקולות רעננות כמו אלפא-פינן, בטא-פינן וקמפן. מה שהופך ריח של יער רגיל ל"ריח של עץ חג המולד" הוא בורניל אצטט. הוא מניח על ריח השרף גוון ירוק רך ומתקתק.

מגירת התבלינים

• קינמון: הרכיב העיקרי בשמן הקליפה הוא צינמאלדהיד. השמן שמופק מהעלים עשיר באאוגנול, ולכן ריחו קרוב יותר לציפורן.
• ציפורן: שמן הניצנים הוא ברובו אאוגנול. משם מגיע הריח החמים שמזכיר בית מרקחת ישן.
• אגוז מוסקט: סבינן ופינן, יחד עם מיריסטיצין, מפיקים ריח חמים ומתקתק.
• ג'ינג'ר: את הניחוח מפיקים רכיבים כמו זינגיברן. רכיבי החריפות אינם מתנדפים בקלות, ולכן הריח עדין בהרבה מהטעם.
• הל: בזכות אאוקליפטול וטרפיניל אצטט ריחו רענן ופרחוני בעת ובעונה אחת.

תפוז ומנדרינה

שמן קליפת התפוז הוא ברובו לימונן. אבל לימונן לבדו לא מריח כמו תפוז. צריך כמויות זעירות של אלדהידים ורכיבים כמו ציטרל כדי לקבל את הריח של קליפה שזה עתה קולפה. ציטרל הוא גם חומר הגלם הראשון שהעלינו למילון חומרי הגלם של GrassAccord.

המתיקות של החורף

הלב של הווניל הוא ונילין, אבל העומק של וניל טבעי מגיע ממאות רכיבים זעירים. פולי הטונקה עשירים בקומרין ומריחים כמו תערובת של חציר, שקד וקרמל. את הריח של עוגיות טריות מהתנור או של אגוזים קלויים מייצרות ברובן מולקולות ממשפחת הפירזינים. כשאומרים שהגורמה של השנה נע לעבר הקלוי, מבחינת שולחן הבושמאי פירוש הדבר שמשתמשים יותר בריחות האפויים והקלויים האלה.

7. השוואה של שבעה אקורדים לחג המולד

הגיע הזמן לחבר את החומרים. בחרנו שבעה אקורדים שמשתמשים בהם הרבה בחג המולד, ופירטנו אחד אחרי השני את הרושם, את חומרי הגלם שבשלד, את הרכיבים שכדאי לבדוק בכללי הסימון האירופיים ואת הכיוון שאליו ישתנו בתוך זרם השנה. השמטנו את היחסים וכתבנו רק כיוונים.

תפוז מתובל (תפוז·ציפורן)

• רושם: פרי מתובל, בהיר וחמים
• חומרי גלם בשלד: קליפות תפוז ומנדרינה, ציפורן, מעט קינמון
• רכיבים לבדיקה בסימון: לימונן, ציטרל, אאוגנול
• הכיוון השנה (תחזית): הפרי חי יותר, הציפורן צעד אחד אחורה. כיוון שמבליט את המרירות של הקליפה

גליהוויין (יין חם)

• רושם: פירות אדומים, יין, אדים חמים
• חומרי גלם בשלד: פירות אדומים, חומרי גלם בתחושת יין, קינמון, ציפורן, כוכב אניס, תפוז
• רכיבים לבדיקה בסימון: צינמאל, אאוגנול, לימונן
• הכיוון השנה (תחזית): בלי המתיקות, עם החמיצות של היין והעץ בחזית. הדוגמה המובהקת לגורמה פחות מתוק

עוגיות ג'ינג'ר

• רושם: בצק אפוי, דבש, תבלינים
• חומרי גלם בשלד: ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, חומרי גלם בתחושת דבש, תווים אפויים
• רכיבים לבדיקה בסימון: צינמאל, אאוגנול, קומרין (כשמשתמשים בטונקה)
• הכיוון השנה (תחזית): פחות ציפוי לבן, יותר הקרום החום האפוי. המתאים ביותר לתחושה של השנה

יער אשוח

• רושם: יער קר וירוק, שרף
• חומרי גלם בשלד: מחטי אשוח ואשוחית, בלסם, מעט עץ
• רכיבים לבדיקה בסימון: לימונן (לפי סוג שמן המחטים), לינלול
• הכיוון השנה (תחזית): לא לבד, אלא בתפקיד שמרענן ופותח את החלל מעל ניחוח מתוק

הלבונה של הקתדרלה

• רושם: אבן קרירה, עשן, קליפת לימון
• חומרי גלם בשלד: לבונה, מור, אלמי, עצים, ענבר
• רכיבים לבדיקה בסימון: לימונן (קיים באופן טבעי בלבונה)
• הכיוון השנה (תחזית): ריח השרף העמוק שהשאיר אחריו הטעם המזרח-תיכוני נמשך. וגם מעורבב בגורמה, כווניל מעושן

ערמונים קלויים·פרלין

• רושם: אגוזים קלויים, חמאה, קרמל
• חומרי גלם בשלד: חומרי גלם בתחושת אגוזים קלויים, קרמל, וניל, חומרי גלם בתחושת חמאה
• רכיבים לבדיקה בסימון: משתנה מחומר לחומר. בדקו את טבלת הרכיבים של כל חומר גלם
• הכיוון השנה (תחזית): גרסת החורף של אופנת הפיסטוק. יחד עם קרמל מלוח, ניחוח סוף השנה שהכי מתאים לשנה הזאת

שוקו חם

• רושם: קקאו, חלב, כוס חמה
• חומרי גלם בשלד: קקאו, חומרי גלם בתחושת חלב ושמנת, וניל, מעט תבלינים
• רכיבים לבדיקה בסימון: קומרין (כשמשתמשים בטונקה), בדיקה לפי חומר גלם
• הכיוון השנה (תחזית): להוסיף תווים עדינים כמו חלב או אורז כדי שיהיה פחות כבד. בסוף, טיפה של מליחות

כשמסתכלים על כל שבעת האקורדים יחד, חמישה מהם משתמשים לפחות באחד מאלה: קינמון, ציפורן, תפוז, טונקה. כלומר, כשמכינים ניחוח לחג המולד, נגררים אחריו בקלות כמה רכיבים שחובה לציין באירופה. והאקורדים של חג המולד שמתאימים ביותר לזרם הגורמה של השנה הם עוגיות ג'ינג'ר וערמונים קלויים·פרלין. את הגליהוויין והשוקו החם המסורתיים, שנשענים מאוד על מתיקות, צריך לבנות מחדש עם פחות מתיקות כדי שיתאימו לתחושה של השנה.

אקורדים נעשים חגיגיים יותר כשמניחים אותם בשכבות ולא כשכל אחד עומד לבדו. פתחו ביער אשוח, הניחו באמצע עוגיות ג'ינג'ר ופרשו בתחתית את הלבונה של הקתדרלה — ותקבלו "ערב שבו אופים עוגיות בחדר שעומד בו העץ". איזה אקורד תשימו למעלה, באמצע ולמטה — זה בדיוק מה שהופך לסיפור חג המולד של הניחוח שלכם.

8. לכל מדינה ריח חג מולד משלה

גם כשחוגגים את אותו היום, ריח השולחן משתנה ממדינה למדינה. חשבנו על החורף של מי שיקראו את המאמר הזה ב-30 שפות, ובחרנו כמה מקומות.

• גרמניה · אוסטריה — גליהוויין, יין שמחממים עם קינמון, ציפורן ותפוז. לבקוכן, עוגיות עם דבש ותבלינים.
• הולנד · בלגיה — עוגיות ספקולאס עם קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר והל. יום ניקולאוס הקדוש בתחילת דצמבר.
• שוודיה · צפון אירופה — לחם הזעפרן של יום לוצ'יה הקדושה ב-13 בדצמבר. גלג, משקה חם עם תבלינים וצימוקים.
• איטליה — פנטונה עם קליפות תפוז מסוכרות וצימוקים.
• יוון — מלומקרונה, עוגיות בטעם דבש, תפוז, קינמון וציפורן.
• פולין — מאפי פרג ומשקה פירות מיובשים בארוחת ערב חג המולד.
• מקסיקו — פונצ'ה, משקה חם שמבשלים עם פירות, קינמון וקני סוכר.
• הפיליפינים — ביבינקה, עוגת אורז שאוכלים אחרי מיסת השחר. אופים אותה בתבנית מרופדת בעלי בננה.
• יפן — עוגת חג המולד עם תותים וקצפת.
• אוסטרליה · ברזיל — חג מולד בלב הקיץ. מנגו ופירות טרופיים, בריזה ימית, חום של בחוץ.

ריחות חג המולד במדינות הצפון מתרכזים סביב מה שמחממים ואופים, ואילו בדרום הם קלים כמו פרי ורוח. שמנו לב גם לכך שהרבה ממאכלי החורף של הצפון, כמו עוגת האורז הפיליפינית או מאפי האגוזים האירופיים, נפגשים עם "הצד הקלוי" שאליו נע הגורמה השנה.

9. חג מולד שמתאים ללב הקיץ

בסינגפור ובבנגקוק חם גם בדצמבר, ובסידני ובסאו פאולו זה שיא הקיץ. בערים כאלה, ניחוח חורף עמוס קינמון ווניל נעשה מחניק מהר מאוד.

לכן במקומות חמים משתמשים באותם חומרי גלם של חג המולד אחרת. האשוח כירוק קריר, התפוז כמו מיץ קר שזה עתה נסחט, התבלינים בערך כמו פיזור קל של פלפל. גם בלבונה מקדימים את הצד שמזכיר קליפת לימון ולא את הצד הכבד. חומרי הגלם נשארים אותם חומרי גלם; משתנים רק המשקל והסדר. אם השנה המכירות במפרץ ידשדשו ונתח דרום-מזרח אסיה יגדל, כדאי להכין בנפרד "ניחוח חג מולד לארצות חמות" כזה.

10. חומרי הגלם של חג המולד וכללי הסימון האירופיים החדשים

כאן נמצא המכשול המעשי ביותר כשמכינים ניחוח לחג המולד. רבים מחומרי הגלם שמזכירים את חג המולד מכילים רכיבים שהאיחוד האירופי הגדיר כאלרגנים אפשריים.

• קינמון ← צינמאל, צינמיל אלכוהול
• ציפורן · עלי קינמון ← אאוגנול, ומולקולה קרובה לו, איזואאוגנול
• תפוז · מנדרינה · לבונה ← לימונן, ציטרל
• טונקה ← קומרין
• פרחים ועשבי תיבול רבים ← לינלול

כשהרכיבים האלה עוברים ריכוז מסוים, יש לציין את שמם בנפרד ברשימת הרכיבים. הסף הוא 0.001% למוצרים שנשארים על העור ו-0.01% למוצרים שנשטפים. בתקנה מ-2023 הרחיב האיחוד האירופי את הרשימה מ-26 לקצת יותר מ-80 חומרים, ומ-31 ביולי 2026 מוצרים שמוכנסים לראשונה לשוק חייבים לציין לפי הרשימה החדשה. אם תשיקו השנה כמוצר חדש את ניחוח חג המולד שמכרתם בשנה שעברה, רשימת הרכיבים שלו עשויה להשתנות.

זה שרכיב חייב בסימון לא אומר שאסור להשתמש בו. אבל את ניחוחות חג המולד של השנה צריך להכין מתוך השלמה עם כך שרשימת הרכיבים תתארך. אם כבר משלב בחירת חומרי הגלם תחזיקו פתוחים לידכם את רשימת הסימון ואת מגבלות השימוש, תצטרכו לתקן פחות אחר כך. גם בתקני איגוד הבשמים הבינלאומי (IFRA) יש לרכיבים כמו צינמאל ואיזואאוגנול מגבלות שימוש נפרדות לכל סוג מוצר. בארצות הברית עדיין אין כללי סימון כאלה, אבל הכיוון זהה.

11. לוח הכנות ל-70 יום

תרכיז בושם מריח אחרת ביום הערבוב ואחרי כמה שבועות. כל תיקון פירושו לחכות שוב אותו פרק זמן. הוסיפו לזה את לוח הזמנים של עונת המתנות, וברור למה צריך לספור את הימים לאחור מחג המולד. לפניכם דוגמה ללוח זמנים שנבנה מהיום כך שהמשלוחים יתחילו מתחילת דצמבר. התאימו את זמני ההבשלה והמשלוח למוצר ולאזור שלכם.

• השבוע השלישי של אוקטובר (עכשיו): החליטו איפה תמכרו את הניחוח. נקודת המוצא משתנה לפי השאלה אם מדובר בחורף מושלג או בחג מולד בלב הקיץ. בחרו את האקורד המרכזי מפרק 7, וקבעו את הנוסחה שממנה תתחילו. חומרי גלם של חורף עלולים להיות קשים להשגה ממש לפני העונה, לכן עדיף להזמין עכשיו.
• השבוע הרביעי של אוקטובר: ערבבו שתיים-שלוש טיוטות ראשונות והתחילו את ההבשלה. רשמו לכל חומר גלם את הרכיבים החייבים בסימון ואת מגבלות השימוש.
• השבוע הראשון–השני של נובמבר: השוו את הטיוטות שהבשילו על רצועת הרחה ועל העור, ובחרו אחת. התרכיז המתוקן מבשיל שוב. הציצו גם באווירה של אירוע הקניות האסייתי ב-11 בנובמבר.
• השבוע השלישי של נובמבר: קבעו את התרכיז הסופי. הכינו רשימת רכיבים, בקבוק, קופסה, צילומים וטקסט היכרות. חשבו על הלקוחות שבוחרים בטלפון, ולטשו משפטים שמתארים את הניחוח בטעם או בתמונה.
• 26–30 בנובמבר: השבוע שבו מתכנסים חג ההודיה האמריקאי (26), הבלאק פריידי (27), יום ראשון הראשון של האדוונט (29) והסייבר מאנדיי (30). השיקו בשבוע הזה, כשקניות המתנות של סוף השנה מתחילות ברצינות.
• השבוע הראשון–השני של דצמבר: קבלו הזמנות ושלחו. שימו לב גם לתאריכים של מדינות שונות, כמו יום ניקולאוס הקדוש (5–6) ויום לוצ'יה הקדושה (13). אם המשלוח בינלאומי, בדקו מראש את מועדי המשלוח האחרונים לכל מדינה.
• מהשבוע השלישי של דצמבר: למי שמחפשים מאוחר, הכינו גדלים קטנים או ערכות הרחה. אם תרשמו את מה שעברתם בסוף השנה הזאת, זו תהיה נקודת המוצא להכנות לחג המולד של השנה הבאה.

12. חמישה דברים שכדאי לשים לב אליהם כשבונים את ניחוח חג המולד של השנה

פחות מתיקות, יותר אפוי וקלוי

הגורמה של השנה נוטה יותר לקלוי ולמלוח מאשר לסוכר. בעוגיות ג'ינג'ר הקדימו את הקרום החום ולא את הציפוי; בשוקו חם — את המרירות של הקקאו ולא את הסוכר.

אל תפקידו את החום בידי חומר גלם אחד

אם תייצרו את החום רק בקינמון, מהר מאוד זה יריח כמו חנות ממתקים. הניחו מעט מכמה תבלינים בשכבות, והפקידו את הגוף החמים בידי שרפים, עצים ווניל — כך זה מחזיק מעמד זמן רב יותר. יש לזה גם יתרון: הרכיבים החייבים בסימון לא מתרכזים בחומר גלם אחד.

הדקות הראשונות — רעננות

ניחוח חורף שכבד מההתחלה מתיש מהר. פתחו את הדקות הראשונות בצד הבהיר של התפוז, האשוח והלבונה, ותנו לחום לעלות לאט.

חשבו יחד על גרסה עזה ועל גרסה קטנה

נראה שמתנות סוף השנה הזאת יתחלקו ל"בקבוק טוב אחד" ול"בקבוק קטן שלא מכביד על הכיס". אם מאותו שלד תכינו גרסה עזה וגרסה קלה, בתכנון אחד תכינו שתי מתנות.

התחילו מנוסחה וחסכו הבשלה אחת

בניחוחות חורף האיזון בין חומרי הגלם מתערער בקלות, ו-70 יום הם מעט מדי בשביל להיכשל הרבה פעמים. אם תתחילו מנוסחה בדוקה אחת ותשנו אותה לאט לאט לפי החורף שלכם, תחכו להבשלה פעם או פעמיים פחות מאשר אם הייתם מחפשים כל יחס מאפס. הנוסחאות של GrassAccord מגיעות כ-PDF לדואר האלקטרוני מיד עם התשלום — אם תבחרו היום, תוכלו לערבב היום.

מה נעקוב אחריו עד חג המולד

• האם גם בנתוני הרבעון השלישי של Circana תימשך בבשמי היוקרה המגמה של "מחירים עולים, כמות ללא שינוי"?
• האם המכירות המקוונות בפועל בבלאק פריידי ובסייבר מאנדיי יגיעו לתחזיות של Adobe (12.9 מיליארד דולר ו-15.1 מיליארד דולר)?
• עד כמה יתעוררו נמלי התעופה והדיוטי פרי של המפרץ בשיא עונת סוף השנה? ועד כמה ימלאו מרכזי התעופה של דרום-מזרח אסיה את החלל?
• האם התביעות סביב המכסים האמריקאיים החדשים יוכרעו לפני סוף השנה?
• האם ניחוחות הגורמה החדשים של סוף השנה הזאת אכן ייצאו פחות מתוקים ויותר קלויים?
• האם שיא יצוא הבשמים של קוריאה יימשך עד עונת מתנות סוף השנה?

המונחים שהופיעו במאמר

• גורמה — משפחת ניחוחות שמעוררת מחשבה על אוכל, כמו וניל, קרמל, קפה ואגוזים.
• אקורד — יחידת ניחוח שבה מערבבים כמה חומרי גלם כך שיישמעו כרושם אחד.
• פיין פרגרנס (Fine Fragrance) — מוצרי ניחוח יוקרתיים שמתיזים על הגוף, כמו בושם. מונח שחברות חומרי הניחוח משתמשות בו כשהן מחלקות את פעילותן.
• צמיחה על בסיס השוואתי — צמיחה בניכוי שינויים בשערי חליפין והשפעות של רכישות ומכירות.
• שרף — חומר דביק שעץ מפריש כדי לכסות פצע. לבונה ומור הן הדוגמאות המוכרות ביותר.
• סימון אלרגנים אפשריים — רשימת רכיבי הניחוח שאת שמם חובה לציין בנפרד ברשימת הרכיבים כשהם עוברים ריכוז מסוים.
• IFRA — איגוד הבשמים הבינלאומי. קובע את התקנים למגבלות השימוש ברכיבי ניחוח.
• נוסחה — תוכנית שמפרטת אילו חומרי גלם מערבבים ובאילו יחסים כדי לבנות ניחוח אחד. זה מה ש-GrassAccord מוכרת.

לסיום

כשמניחים זה לצד זה את חג המולד של השנה שעברה ושל השנה, רואים שהשתנה לא מעט. הבשמים נעו בבת אחת לכיוון היקר ולכיוון הקטן, הדיוטי פרי במפרץ השתתקו, החשבון של בשמים שנשלחים לארצות הברית הסתבך, ורשימות הרכיבים באירופה התארכו. והאפים של האנשים פנו במיוחד לצד המתוק והקלוי.

יש גם דברים שלא השתנו. כשם ששתיים משלוש המתנות שבחרו המגושים היו חומרי ניחוח, גם היום ניחוח הוא מתנה שנשארת בזיכרון לאורך זמן. הריח הראשון שעולה כשפותחים את הקופסה חוזר אל הזיכרון באותה עונה בשנה שלאחר מכן. ניחוח הוא השפה של כל העולם, וחג המולד הוא הזמן שבו השפה הזאת נודדת יותר מכול.

הטיוטה שתערבבו היום תקבל צורה בנובמבר, ובדצמבר תונח בקופסת המתנה של מישהו ותהפוך לחג המולד שלו. אנחנו מקווים ש-GrassAccord תהיה נקודת פתיחה טובה לבושמאים שמכינים מראש ניחוח חורף משלהם. אחרי חג המולד נחזור לבדוק עד כמה צדקו התחזיות שבמאמר הזה.

בעוד 70 יום — חג מולד ריחני.

מקורות: Circana, תחזית בשמי החגים (4 בדצמבר 2025), תוצאות שוק היופי בארצות הברית ל-2025 (10 בפברואר 2026), תוצאות שוק היופי בארצות הברית למחצית הראשונה של 2026 (11 באוגוסט 2026). Adobe Analytics, מכירות החגים המקוונות ב-2025 ותחזית החגים ל-2026 (ספטמבר 2026). Deloitte, תחזית קמעונאות החגים ל-2026 (10 בספטמבר 2026). PwC, תחזית צריכת החגים ל-2026 (מצוטט בעיתונות הענפית). Givaudan, מכירות ינואר–ספטמבר 2026 (13 באוקטובר 2026). LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy), מכירות הרבעון השלישי של 2026 (12 באוקטובר). L'Oréal, תוצאות המחצית הראשונה של 2026 (29 ביולי). Puig, תוצאות המחצית הראשונה של 2026. Estée Lauder, תוצאות שנת הכספים 2026 (19 באוגוסט 2026). Glossy, דיווח על מכירות הבשמים ב-TikTok Shop (מצטט הערכות של Charm.io, 31 במרץ 2026). משרד התקשורת של ממשלת דובאי, הודעה על מכירות Dubai Duty Free ב-2025 (1 בינואר 2026). eMarketer, דיווח על יום הרווקים 2025. BeautyMatter, דיווח על נמלי התעופה ומכירות היופי במפרץ (יוני 2026). פסק הדין של בית המשפט העליון הפדרלי של ארצות הברית בעניין המכסים (20 בפברואר 2026) וחומרים משפטיים על המכסים לפי סעיף 301 לחוק הסחר. סטטיסטיקות יצוא הבשמים של איגוד הסחר הבינלאומי של קוריאה, שירות המכס של קוריאה ומשרד בטיחות המזון והתרופות (מצוטט בדיווחים). Mintel, הודעה לעיתונות על מגמות בבשמים (17 ביוני 2025). Spate, מגמות ניחוח 2026 (13 באפריל 2026). Cosmetics Business, דיווח על גורמה (דצמבר 2025). דיווחים על מחירי הווניל ממדגסקר. תקנה (EU) 2023/1545 של האיחוד האירופי. תקני איגוד הבשמים הבינלאומי (IFRA). התחזיות הן הערכה של GrassAccord, והמידע על מכסים ורגולציה הוא מידע כללי ואינו ייעוץ משפטי או מיסויי.