Bí mật 120 năm mà 170 nghìn chai nước hoa kể lại — GrassAccord đọc cùng bạn bài nghiên cứu "Sự tiến hóa văn hóa của nước hoa từ năm 1900"

Có một chai nước hoa ra đời vào năm 1921. Suốt 100 năm sau đó, có tới 68 nước hoa bị nhận xét là giống nó. Một chai khác ra đời năm 2010, chỉ trong vòng 10 năm đã sinh ra 36 nước hoa giống mình. Chai thứ nhất là Chanel No 5, chai thứ hai là Creed Aventus.

Những con số này không phải cảm nhận riêng của người mê nước hoa. Đó là kết quả mà một bài nghiên cứu công bố mùa hè năm nay tìm ra sau khi phân tích cùng lúc khoảng 170 nghìn nước hoa ra đời từ năm 1900 đến năm 2024. Nhóm nghiên cứu xem nước hoa như một nền văn hóa tiến hóa theo thời đại, giống âm nhạc hay thời trang, rồi trải 120 năm nước hoa ra thành một tấm bản đồ duy nhất.

Nếu bạn vừa mới bắt đầu học điều hương, có lẽ bạn cũng từng băn khoăn những điều thế này.

• Cho càng nhiều nguyên liệu thì mùi hương có càng đầy đặn không?
• Làm theo một chai nước hoa nổi tiếng thì chẳng phải đã thành công một nửa rồi sao?
• Rốt cuộc làm thế nào để tạo ra một mùi hương khác biệt?

Bài nghiên cứu này trả lời cả ba câu hỏi bằng con số. Và câu trả lời thú vị hơn bạn nghĩ.

Đây là bài giới thiệu nghiên cứu đầu tiên của GrassAccord Journal. Phần đầu giới thiệu bài nghiên cứu đã làm gì và tìm ra điều gì, phần sau là lời bình của chúng tôi về cách người đang học điều hương có thể áp dụng kết quả này bên bàn điều hương. Những thuật ngữ lạ đã được giải thích riêng ở cuối bài, bạn cứ thoải mái đọc nhé.

Trước hết, đây là bài nghiên cứu gì

• Tiêu đề: Cultural Evolution of Perfumes since 1900 (Sự tiến hóa văn hóa của nước hoa từ năm 1900)
• Tác giả: Vahid Satarifard và 6 người khác. Nhóm do Human Nature Lab của Đại học Yale (Mỹ) dẫn dắt, cùng các nhà nghiên cứu từ Đại học Pennsylvania, MIT Media Lab và Viện Max Planck về Phát triển Con người của Đức. Đồng tác giả còn có giáo sư Nicholas A. Christakis, người nổi tiếng với các nghiên cứu về mạng lưới xã hội, và Christophe Laudamiel, một nhà điều hương đang hành nghề và đã sáng tạo nước hoa suốt nhiều năm.
• Công bố: Ngày 21 tháng 7 năm 2026, đăng trên arXiv, trang công bố bài nghiên cứu.
• Đọc bản gốc: arxiv.org/abs/2607.19520 — ai cũng có thể đọc miễn phí (tiếng Anh). Có cả bản PDF lẫn bản xem trên web.
• Lưu ý: Đây là bài công bố chưa qua bình duyệt của tạp chí khoa học. Con số hoặc cách diễn giải có thể thay đổi trong quá trình bình duyệt.

Điều thú vị của bài nghiên cứu này là các nhà khoa học xã hội, nhà sinh học, nhà nghiên cứu thiết kế và một nhà điều hương đã cùng chung một nhóm. Họ nhìn nước hoa không phải như hóa học, mà như một nền văn hóa được con người trao qua đổi lại và thay đổi theo thời gian.

Vì sao chọn bài này làm bài giới thiệu nghiên cứu đầu tiên

Khi học điều hương, bạn sẽ thường nghe những câu như "nước hoa bây giờ không còn như xưa" hay "chai nào cũng na ná nhau". Câu đó có thể đúng, cũng có thể sai. Trước giờ, mỗi người chỉ có thể nói dựa trên trí nhớ và gu riêng của mình.

Bài nghiên cứu này lần đầu tiên đặt câu chuyện ấy lên nền những con số lớn. Và kết quả không nghiêng về phía nào. Nước hoa bây giờ quả thật đơn giản hơn, nhưng đồng thời cũng thử những kết hợp lạ lẫm hơn trước rất nhiều. Cảm giác "na ná nhau" và cảm giác "mới mẻ" hóa ra đều đúng.

Với người mới học điều hương, hiếm có tấm bản đồ nào tốt hơn. Khi biết mình đang đứng ở đâu và ngành đang đi về hướng nào, bạn sẽ thấy nên bắt đầu luyện tập từ đâu.

170 nghìn nước hoa được phân tích như thế nào

Gộp dữ liệu từ ba trang nước hoa

Nhóm nghiên cứu gộp dữ liệu từ ba trang trực tuyến chuyên tổng hợp thông tin nước hoa (Fragrantica·Parfumo·Aromo). Con số thu được như sau.

• 169.759 nước hoa
• 8.332 thương hiệu
• 3.050 nhà điều hương
• Khoảng 25,9 triệu lượt bình chọn của người dùng kiểu "chai này có mùi như thế này"

Nhóm nghiên cứu cho biết đây là bộ dữ liệu nước hoa lớn nhất từng được nghiên cứu. Phân tích chính dùng dữ liệu của Fragrantica, trang có đông người dùng nhất, còn hai trang kia được dùng để kiểm tra xem kết quả có khớp hay không.

Ở đây có một điều bạn nhất định nên biết. Bộ dữ liệu này không có công thức thật. Chỉ có danh sách nốt hương do thương hiệu giới thiệu và lượt bình chọn của người dùng. Vì vậy, khi bài nghiên cứu nói "đơn giản hơn", điều đó không có nghĩa là số nguyên liệu thật ít đi, mà là cấu trúc các nốt hương được giới thiệu trở nên đơn giản hơn. Chính nhóm nghiên cứu cũng ghi rõ đây là một hạn chế.

Nhìn nước hoa bằng bốn góc độ

1. Phức tạp đến đâu — Chuyển thành con số mức độ hòa trộn đồng đều của nhiều nốt hương trong một chai nước hoa. Càng nhiều nốt nổi bật và càng phân bố đều thì giá trị càng lớn.
2. Mới đến đâu — Đo xem các cặp nốt (tổ hợp hai nốt, ba nốt) của chai nước hoa đó hiếm đến mức nào trong những nước hoa ra đời trước nó. Tổ hợp càng lạ thì giá trị càng lớn.
3. Ai theo ai — Nối các ghi chép "chai này gợi nhớ tới chai kia" của người dùng theo trình tự thời gian để vẽ nên gia phả của nước hoa.
4. Các nhà điều hương có ảnh hưởng lẫn nhau không — Dựng một mạng lưới nối những nhà điều hương từng làm việc cùng nhau, rồi xem phong cách có lan theo những mối nối đó hay không.

Hãy làm quen trước với hai con số

Hai con số xuất hiện nhiều nhất khi đọc bài nghiên cứu này là độ phức tạp và độ mới. Nghe có vẻ khó, nên ta hãy nắm ý qua một ví dụ đơn giản trước.

Hãy hình dung hai chai nước hoa. Chai thứ nhất được giới thiệu là có hoa hồng, hoa nhài, iris, vani, gỗ đàn hương, hổ phách, xạ hương và cam bergamot, cả tám thứ với sức nặng gần như nhau. Chai thứ hai chỉ có hai, ba nhân vật chính là gỗ tuyết tùng và hương biển mặn như muối. Chai thứ nhất có độ phức tạp cao, chai thứ hai có độ phức tạp thấp. Nốt hương càng nhiều và càng phân bố đều thì con số này càng lớn.

Độ mới là một câu hỏi khác. Nó hỏi: "Những nốt này trước đây đã từng cùng xuất hiện trong một chai bao nhiêu lần?" Hoa hồng và hoa nhài đã đi cùng nhau không đếm xuể, nên cặp này không mới. Nhưng nếu bạn ghép hai nốt gần như chưa từng gặp nhau, thì dù số nốt ít, điểm độ mới vẫn cao.

Vậy chỉ cần nhớ độ phức tạp là "trộn bao nhiêu thứ", còn độ mới là "ghép cặp lạ đến mức nào". Việc hai con số này đi theo hai hướng khác nhau chính là phát hiện đầu tiên của bài nghiên cứu.

Ba thời kỳ nước hoa mới ra đời bùng nổ

Trước khi vào kết quả chính, hãy xem bức tranh lớn mà nhóm nghiên cứu vẽ ra. Khi vẽ biểu đồ số nước hoa mới ra đời mỗi năm, 120 năm chia thành ba giai đoạn.

• Thời kỳ điều hương cổ điển (trước năm 1926) — Số nước hoa ra mắt tăng chậm. Có một lần tăng mạnh vào khoảng năm 1918.
• Thời kỳ trì trệ (1926–1979) — Số sản phẩm mới còn lưu trong dữ liệu dừng ở mức khoảng 20 chai mỗi năm trong thời gian dài.
• Thời kỳ điều hương công nghiệp (sau năm 1979) — Số nước hoa ra mắt tăng bùng nổ. Khoảng năm 2014–2018 lại tăng tốc thêm một lần nữa, đến nay mỗi năm có khoảng 6.000 nước hoa mới tràn ra thị trường.

6.000 chai mỗi năm nghĩa là khoảng mười sáu chai mỗi ngày. Trong một thị trường có nhiều sản phẩm mới đến vậy, cần gì để nổi bật? Đọc kết quả "mới hơn" ở phần sau cùng với con số này sẽ dễ hiểu hơn.

Tuy vậy, bài nghiên cứu ghi rằng tên các thời kỳ này do nhóm nghiên cứu đặt cho tiện phân tích, không phải thuật ngữ mà giới sử học nước hoa dùng chung. Hơn nữa, vì chỉ đếm những nước hoa được ghi lại trên các trang trực tuyến, nước hoa càng cũ thì càng có thể bị sót nhiều.

120 năm qua, điều gì đã thay đổi

Có nốt biến mất, có nốt nổi lên

Khi vẽ xu hướng theo từng năm của 50 nốt hương được dùng nhiều nhất, có những nốt luôn giữ vững vị trí qua mọi thời đại: xạ hương, hoa nhài, hoa hồng, cam bergamot, gỗ đàn hương và hổ phách. Có thể gọi đây là bộ khung không theo mốt của nước hoa suốt 120 năm.

Ngược lại, cũng có những nốt thay đổi lớn sau thập niên 1990. Rêu sồi và ngọc lan tây giảm, vani và gỗ tuyết tùng tăng. Rêu sồi giảm là có lý do. Vì có thể gây dị ứng da, Hiệp hội Hương liệu Quốc tế (IFRA) đã giảm dần lượng sử dụng, và đến năm 1997 thì giới hạn ở mức 0,1% thành phẩm.

Nhìn theo đơn vị accord, thay đổi còn rõ rệt hơn. Accord hương trái cây (fruity) bắt đầu tăng từ thập niên 1990 và tiếp tục tăng đến thập niên 2000, còn accord hương đất, hương rêu và aldehyde giảm rõ rệt. Aldehyde trở thành accord phổ biến nhất đầu thế kỷ 20 nhờ được dùng trong Chanel No 5, nhưng bắt đầu đi xuống từ đầu thập niên 1990. Nhóm nghiên cứu gọi đây là bước ngoặt văn hóa của thẩm mỹ nước hoa.

Từ thời của nước hoa nữ sang nước hoa unisex

Trong phần lớn thế kỷ 20, nhân vật chính của thị trường là nước hoa dành cho nữ. Nhưng từ cuối thập niên 1990, nước hoa unisex không phân biệt nam nữ tăng lên rõ rệt.

Điều thú vị là hình ảnh giới tính của các nốt hương không đi về phía trung tính. Hoa huệ trắng (tuberose)·iris·hoa hồng·hoa nhài vẫn là nốt mang tính nữ, còn xô thơm (sage) và da thuộc vẫn là nốt mang tính nam. Trong số những nốt thay đổi có ý nghĩa, khoảng 61% đã dịch chuyển từ phía nữ sang phía nam. Những nốt như styrax, trầm hương nhựa (incense), cỏ hương bài (vetiver), rêu sồi, chanh và petitgrain đã vượt qua ranh giới giới tính.

Mùi hương của thế giới giống nhau hơn bạn nghĩ

Khi chia nước hoa theo quốc gia, Tây Âu, các nước nói tiếng Anh, Mỹ Latinh và phần lớn châu Á đều tụ lại trong một "dòng chính toàn cầu" xoay quanh các accord tươi mát, trái cây và ngọt ngào. Khác biệt rõ nhất là Trung Đông. Ở đó, các accord oud, hổ phách và gia vị ấm xuất hiện nhiều hơn hẳn, điều mà nhóm nghiên cứu giải thích là gắn liền với truyền thống hương phương Đông lâu đời. Mức độ khu vực giải thích sự khác biệt mùi hương giữa các quốc gia là 13% nếu tính theo nốt hương và 17% nếu tính theo accord, tức là có ý nghĩa nhưng không lớn.

Đơn giản hơn mà lại mới hơn

Đây có lẽ sẽ là kết quả được trích dẫn nhiều nhất của bài nghiên cứu.

Khoảng năm 1990, nước hoa trở nên đơn giản

Từ năm 1965 đến năm 1990, độ phức tạp của nước hoa khá ổn định, trung bình khoảng 3,7. Nhưng khoảng năm 1990, nó bỗng bắt đầu giảm, và từ năm 2000 đến năm 2024 lại ổn định ở mức khoảng 3,0. Giá trị này được đo bằng đơn vị gọi là "bit", nhưng nhớ chiều hướng là đủ, không cần biết nghĩa chính xác. Con số nhỏ đi nghĩa là số nốt hương nổi bật trong một chai nước hoa đã ít đi.

Nhưng đồng thời lại mới hơn rất nhiều

Đơn giản hơn không có nghĩa là nhàm chán. Độ mới của các tổ hợp nốt hương tăng đều từ khoảng 2,3 vào đầu những năm 1900 lên khoảng 7,6 trong thập niên 2020, và tăng dốc nhất từ thập niên 1990. Số nguyên liệu ít đi, nhưng cách ghép những nguyên liệu ấy ngày càng bất ngờ.

Nhóm nghiên cứu cũng chỉ ra những nước hoa nằm ở hai cực.

• Cực phức tạp nhưng ít mới: Chanel No 5 (1921), Guerlain L'Heure Bleue (1912), Lanvin Arpège (1927)
• Cực đơn giản nhưng mới: Jo Malone London Wood Sage & Sea Salt (2014), Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540 (2015), Escentric Molecules Molecule 01 + Mandarin (2021)

Một bên là những kiệt tác từ 100 năm trước, bên kia là những chai được bàn tán nhiều nhất trong 10 năm qua. Đặt hai nhóm cạnh nhau, dòng chảy 120 năm hiện ra chỉ trong một cái nhìn.

Vì sao nước hoa đơn giản hơn

Nhóm nghiên cứu không khẳng định một lý do duy nhất mà đưa ra cùng lúc vài cách giải thích khả dĩ.

• Cấu trúc ngành coi trọng doanh thu — Các vụ mua bán, sáp nhập khiến công ty lớn ngày càng nhiều, có thể đã kéo ngành chuyển sang những công thức ngắn hơn.
• Làn sóng tối giản — Chủ nghĩa tối giản đi qua kiến trúc·thiết kế (thập niên 1920) và mỹ thuật (thập niên 1960) có thể đã lan sang nước hoa.
• Sự xuất hiện của nhà điều hương độc lập — Từ cuối thập niên 1990, việc mua nguyên liệu và bán nước hoa trực tuyến trở nên dễ dàng, nhà điều hương độc lập tăng lên. Với người làm việc một mình, công thức ngắn dễ quản lý hơn trên thực tế.
• Ảnh hưởng của các bậc đàn anh — Như nhà điều hương Edmond Roudnitska, người nổi tiếng với những công thức ngắn, các nhà điều hương ở trung tâm mạng lưới có thể đã dẫn thế hệ trẻ đi về phía tối giản.

Bằng chứng cho thấy quy định đã đẩy ra những tổ hợp mới

Nhóm nghiên cứu dùng quy định về rêu sồi như một dạng thí nghiệm tự nhiên. Khi so sánh những nước hoa từng có rêu sồi với những nước hoa không có, họ thấy quy định càng chặt thì nước hoa có rêu sồi càng đơn giản hơn và càng mới hơn. Ở lần hạn chế đầu tiên năm 1988 chưa thấy khác biệt, nhưng khoảng năm 2008, khi hạn chế chặt nhất, độ phức tạp giảm thêm 0,19 và độ mới tăng thêm 1,20. Cách hiểu là: khi nguyên liệu được phép dùng bị giới hạn, nhà điều hương sẽ tìm ra lối đi mới.

Nước hoa cũng có gia phả

Chanel No 5 có 68 hậu duệ trong 100 năm, Aventus có 36 trong 10 năm

Nối các ghi chép "giống nhau" của người dùng theo trình tự thời gian, ta có gia phả của nước hoa. Nhóm nghiên cứu không dựa vào cảm giác giống nhau đơn thuần, mà chỉ giữ lại những cặp có nốt hương trùng nhau thật nhiều (5% cao nhất) để vẽ gia phả.

Hai dòng họ lớn nhất là Chanel No 5 và Creed Aventus. Chanel No 5 trở thành gốc rễ của 68 nước hoa trong suốt một thế kỷ, còn Aventus sinh ra 36 nước hoa chỉ trong 10 năm. Ngoài ra, Coty Ex'cla-ma'tion, Comptoir Sud Pacifique Aloha Tiare, Givenchy Gentleman (1974) và Robert Piguet Fracas cũng được xếp vào nhóm bị làm theo nhiều.

Làm theo là chuyện phổ biến, và phần lớn là thương hiệu khác làm theo

Trong 2.563 nước hoa hậu duệ có tên trong gia phả, 62,6% là bản clone do thương hiệu khác làm, còn 37,4% là phiên bản biến thể (flanker) do chính thương hiệu đó tung ra. Ngoài ra, 28,6% có hai "cha mẹ", nghĩa là cùng lúc gợi nhớ tới hai chai nước hoa, điều mà nhóm nghiên cứu ví như con lai ở sinh vật. Trên toàn thị trường, bản clone được ước tính chiếm tối thiểu 1,0~11,7%. Con số thay đổi tùy theo việc xét độ giống nhau khắt khe đến mức nào.

Nhưng cách làm theo đã thay đổi

Nhóm nghiên cứu còn đếm xem ở mỗi thời kỳ có bao nhiêu "nốt hương mà làm theo thì có lợi". Giai đoạn 1965–1984 là 36%, giai đoạn 1985–2004 là 34%, nhưng đến giai đoạn 2005–2024 giảm mạnh còn 7%. Đặc biệt trong giai đoạn 1985–2004, người ta thậm chí còn có xu hướng né tránh những mô-típ hương đã trở nên phổ biến.

Điều đó có nghĩa là nước hoa bây giờ không còn đi theo nguyên xi các chai nổi tiếng, mà đang chuyển sang hướng tự mình chọn những nốt hương mới. Mức độ làm rung chuyển dòng chảy cũ đạt đỉnh vào khoảng năm 2000, sau đó dần chuyển sang hướng củng cố.

Bản gốc và bản clone thực sự chênh nhau bao nhiêu

Với người yêu nước hoa, đây có lẽ là phần tò mò nhất. Nhóm nghiên cứu so sánh đánh giá của người dùng cho 123 nước hoa bản gốc, 2.222 flanker và 12.028 bản clone. Con số như sau.

• Độ lưu hương (mùi hương giữ được bao lâu): bản gốc 3,45, bản clone 3,26
• Độ tỏa hương (mùi hương lan trong không khí đến đâu): bản gốc 3,10, bản clone 2,95
• Điểm đánh giá chung: bản gốc 4,05, bản clone 3,96
• Mức hài lòng so với giá: bản clone cao hơn một chút, nhưng chênh lệch không có ý nghĩa thống kê
• Flanker: ở mọi hạng mục đều nằm giữa bản gốc và bản clone

Tóm lại, bản gốc dẫn trước ở cả ba hạng mục, với mức chênh khoảng 0,1~0,2 điểm. Về lý do bản clone bị đánh giá thấp hơn, nhóm nghiên cứu nêu hai khả năng. Có thể là do đã thay bằng nguyên liệu rẻ hơn, cũng có thể là do giá và tên thương hiệu đã ảnh hưởng tới phán đoán của con người. Nghiên cứu này chưa phân định được là khả năng nào.

Thứ tác động mạnh nhất tới điểm đánh giá là độ lưu hương

Nhóm nghiên cứu cũng xem điểm đánh giá gắn với những yếu tố nào. Yếu tố gắn chặt nhất là độ lưu hương. Ngược lại, độ tỏa hương và độ mới lại gắn với điểm đánh giá theo chiều ngược lại. Mức hài lòng so với giá không có mối liên hệ đáng kể nào.

Phong cách lan xa đến ba bậc quan hệ

Điều hương vốn là công việc một mình

Từ lâu, nước hoa là tác phẩm của một nhà điều hương duy nhất, người được gọi là "chiếc mũi". Nhóm nghiên cứu nói rằng về điểm này, nước hoa gần với hội họa hơn là âm nhạc. Thực tế, nước hoa do nhiều người cùng làm mỗi năm chỉ chiếm khoảng 8~15%, và tỷ lệ này còn giảm từ khoảng 13% trong thập niên 2000 xuống khoảng 8% trong giai đoạn 2010–2020.

Làm việc cùng nhau thì dần giống nhau

Trong mạng lưới cộng tác của các nhà điều hương, nhóm lớn nhất có 500 người. Những nhà điều hương từng làm việc cùng nhau có phong cách ngày càng giống nhau, mạnh nhất giữa những người trực tiếp làm cùng, và yếu dần khi cách xa hai bậc, ba bậc. Theo nhóm nghiên cứu, vượt quá ba bậc thì họ còn ít giống nhau hơn cả những nhà điều hương được chọn ngẫu nhiên. Ảnh hưởng chủ yếu chảy từ nhà điều hương có danh tiếng cao sang nhà điều hương có danh tiếng thấp hơn.

Lý do mạnh nhất khiến các nhà điều hương làm việc cùng nhau là từng làm cho cùng một thương hiệu. Và tác phẩm của những nhà điều hương có kinh nghiệm cộng tác làm rung chuyển dòng chảy cũ ít hơn tác phẩm của những người làm một mình. Có thể nói: làm cùng nhau thì được mài giũa, làm một mình thì bật ra khác biệt.

Lời bình: bài nghiên cứu này nói gì với người đang học điều hương

Từ đây trở đi không phải kết luận của bài nghiên cứu, mà là cách hiểu của GrassAccord.

Thêm nguyên liệu không phải là tay nghề

Lần đầu lên công thức, khoảng trống khiến ta bất an nên cứ thêm hết nguyên liệu này đến nguyên liệu khác. Bài nghiên cứu này cho thấy suốt 30 năm qua, cả ngành đã đi theo hướng ngược lại. Số nốt hương ít đi, đổi lại tổ hợp trở nên mới mẻ. Lý do Baccarat Rouge 540 hay Wood Sage & Sea Salt được yêu thích cũng không nằm ở số lượng nguyên liệu, mà ở cách ghép cặp lạ lẫm.

Khi luyện tập, hãy giới hạn nguyên liệu trong khoảng mười thứ trở xuống và hoàn thiện một accord. Khi đã quen kiểm tra xem bỏ một nguyên liệu ra thì mùi hương có sụp đổ không, bạn sẽ giải thích được vì sao từng nguyên liệu có mặt. Những lời giải thích ấy tích lũy lại chính là tay nghề.

Hãy học bộ khung không đổi trước

Xạ hương, hoa nhài, hoa hồng, cam bergamot, gỗ đàn hương và hổ phách, những nốt đã giữ vững vị trí suốt 120 năm, là cuốn giáo khoa tốt cho người mới. Nốt hương thịnh hành sẽ đổi sau 10 năm, nhưng cảm nhận khi làm việc với sáu nốt này sẽ theo bạn lâu dài. Hãy ngửi riêng từng nốt, rồi thử ghép từng đôi một, để ghi nhớ tính cách của mỗi nốt bằng chính giác quan của mình.

Giới hạn trở thành điểm khởi đầu của ý tưởng mới

Trường hợp rêu sồi cũng áp dụng nguyên vẹn cho người mới. Chắc chắn sẽ có lúc nguyên liệu bạn muốn dùng vướng quy định hoặc khó tìm. Khi đó, nếu đổi suy nghĩ từ "giờ không làm được nữa" sang "thử tạo một ấn tượng tương tự bằng con đường khác", thì trong quá trình ấy tổ hợp của riêng bạn sẽ xuất hiện. Cố ý cấm một nguyên liệu rồi luyện tập cũng là một cách rèn luyện hay.

Hãy dùng nước hoa nổi tiếng làm điểm xuất phát

Kết quả bản gốc và bản clone chênh nhau 0,1~0,2 điểm có thể đọc theo hai cách. Nó vừa có nghĩa là một bản clone làm tốt được đánh giá khá gần bản gốc, vừa có nghĩa là bản gốc vẫn luôn được đánh giá cao hơn một chút.

GrassAccord cũng bán những công thức lấy các nước hoa nổi tiếng làm chất liệu học tập. Vì vậy, chúng tôi giữ nguyên con số này, không giảm cũng không thổi phồng. Cách chúng tôi khuyên là dùng nước hoa nổi tiếng làm điểm xuất phát chứ không phải đáp án. Sau khi hiểu cấu trúc, hãy thay một nguyên liệu, dịch tỷ lệ một chút, rồi nuôi nó thành mùi hương của riêng bạn. Đây cũng là cách phù hợp với xu hướng hiện nay mà bài nghiên cứu cho thấy, tức là tự mình chọn hơn là làm theo. Và hãy nhớ rằng một trong những lý do khiến bản clone bị đánh giá thấp có thể là nguyên liệu. Cùng một cấu trúc, chất lượng nguyên liệu vẫn có thể làm kết quả khác đi.

Hãy thiết kế mùi hương lưu lâu

Việc độ lưu hương gắn chặt nhất với điểm đánh giá là một gợi ý thực tế. Có thể hiểu rằng phần hương còn đọng lại sau vài giờ để lại ấn tượng sâu hơn vẻ rực rỡ trong vài phút đầu. Đừng phán xét giấy thử mùi ngay lập tức, hãy tập thói quen ngửi lại sau một giờ và sau nửa ngày.

Ngược lại, độ tỏa hương mạnh hơn không làm điểm đánh giá cao hơn. Vì thế cũng có thể hiểu rằng thiết kế một mùi hương dễ chịu ở cự ly gần và giữ được lâu thì tốt hơn là làm cho nó tỏa thật xa.

Học với ai sẽ tạo nên phong cách

Kết quả phong cách lan xa đến ba bậc quan hệ cho thấy môi trường học tập rất quan trọng. Nếu chỉ ngửi và học trong cùng một người thầy, cùng một nhóm, mùi hương bạn làm sẽ dễ giống nhau. Hãy cố ý tìm ngửi những mùi hương do nhà điều hương thuộc trường phái khác tạo ra, những mùi hương được yêu thích ở khu vực khác. Thế giới oud và hổ phách được yêu chuộng ở Trung Đông cho thấy một thứ ngữ pháp khá khác với dòng chính toàn cầu.

Và hãy trân trọng cả những lúc làm việc một mình. Trong bài nghiên cứu này, các nhà điều hương làm việc một mình đã làm rung chuyển dòng chảy mạnh hơn. Khi học thì học cùng nhau, khi sáng tạo thì thỉnh thoảng một mình. Sự cân bằng ấy tạo nên giọng nói của riêng bạn.

Ba bài tập có thể làm ngay bên bàn điều hương

Đọc xong bài nghiên cứu rồi để đó thì thật tiếc. Chúng tôi chọn ba bài tập bạn có thể thử ngay bên bàn điều hương vào ngày mai. Tỷ lệ thì mỗi người tự quyết theo nguyên liệu và gu của mình.

Bài tập 1. Hoàn thiện một mùi hương bằng năm nguyên liệu

Chỉ lấy ra đúng năm nguyên liệu và hoàn thiện một mùi hương. Làm xong rồi, hãy bỏ từng nguyên liệu ra để phân biệt nguyên liệu nào bỏ đi thì mùi hương sụp đổ và nguyên liệu nào gần như không tạo khác biệt. Nếu có nguyên liệu không tạo khác biệt, nghĩa là bạn có thể đặt vào chỗ đó một nguyên liệu có ý nghĩa hơn. Đây là cách nhanh nhất để học bằng đôi tay xem những chai nước hoa đơn giản hơn ngày nay được tạo ra như thế nào.

Bài tập 2. Tìm một cặp chưa từng gặp

Mở danh sách nguyên liệu bạn hay dùng, rồi chọn hai nguyên liệu chưa từng dùng chung lần nào để ghép thành cặp. Phần lớn sẽ không hợp nhau. Nhưng cứ mười lần sẽ có một lần bạn thốt lên: "Ơ, cái này được đấy!" Hãy ghi cặp đó vào sổ. Độ mới mà bài nghiên cứu nói tới bắt đầu từ những cặp như thế.

Bài tập 3. Nhật ký ngửi hương nửa ngày

Chấm cùng một mùi hương lên ba tờ giấy thử mùi, rồi ngửi ngay lập tức, sau một giờ và sau nửa ngày, ghi lại cảm nhận. Có mùi lúc đầu thấy hay nhưng sau nửa ngày đã biến mất, có mùi lúc đầu nhạt nhòa nhưng về sau lại tỏa sáng. Đây là bài tập giúp bạn cảm nhận bằng giác quan độ lưu hương, yếu tố gắn chặt nhất với điểm đánh giá.

Những điều cần lưu ý khi đọc bài nghiên cứu này

• Đây là bài chưa qua bình duyệt. Con số và cách diễn giải có thể thay đổi trong quá trình bình duyệt của tạp chí khoa học.
• Phân tích danh sách nốt hương, không phải công thức. Dữ liệu dựa trên nốt hương do thương hiệu giới thiệu và lượt bình chọn của người dùng, nên có thể khác với thành phần nguyên liệu thật. Nhóm nghiên cứu cũng cho biết chưa kiểm chứng được liệu nguyên liệu thật có cho ra kết quả tương tự hay không.
• Điểm đánh giá là lượt bình chọn của người dùng trang web. Độ lưu hương·độ tỏa hương·điểm đánh giá là giá trị do mọi người bình chọn, không phải đo bằng thiết bị.
• Việc xác định bản clone cũng dựa vào ghi chép của người dùng. Vì bắt đầu từ ghi chép "gợi nhớ tới chai này", nên không phải bản clone nào cũng được tìm ra.
• Dữ liệu trước năm 1965 còn ít. Nước hoa giai đoạn 1900–1965 chưa tới 2% tổng số, nên xu hướng của giai đoạn đó còn chưa chắc chắn.
• Những chai đã biến mất không có trong dữ liệu. Vì không có ghi chép ngừng sản xuất, nên chưa phân tích được chai nào đã trụ lại trên thị trường.
• Nguyên nhân vẫn còn là giả thuyết. Những lý do được nêu cho việc nước hoa đơn giản hơn là các cách hiểu khả dĩ của nhóm nghiên cứu, và ngoài trường hợp rêu sồi thì chưa được kiểm chứng trực tiếp.

Những từ xuất hiện trong bài

• Nốt hương — Từng mùi hương riêng lẻ có thể ngửi thấy trong nước hoa, gọi như chanh, hoa hồng, vani.
• Accord — Đơn vị mùi hương được tạo bằng cách trộn nhiều nguyên liệu sao cho nghe như một ấn tượng duy nhất.
• Aldehyde — Nhóm nguyên liệu mang lại cảm giác sáng và lấp lánh như xà phòng hay vải vừa ủi xong. Nổi tiếng nhờ Chanel No 5.
• Độ lưu hương — Mùi hương đã xịt giữ lại được bao lâu.
• Độ tỏa hương (sillage) — Mùi hương lan ra không khí quanh cơ thể đến mức nào. Từ này bắt nguồn từ tiếng Pháp sillage.
• Bản gốc — Trong bài nghiên cứu này, là chai nước hoa ra trước và được các chai khác làm theo.
• Flanker — Phiên bản biến thể do cùng một thương hiệu tung ra, kế thừa tên và ấn tượng của chai gốc.
• Bản clone — Nước hoa do thương hiệu khác làm cho giống một chai đã có sẵn.
• Rêu sồi — Nguyên liệu lấy từ loại rêu mọc trên cây sồi. Cho mùi sâu như nền rừng, và bị hạn chế sử dụng vì lo ngại dị ứng.
• IFRA — Hiệp hội Hương liệu Quốc tế. Đặt ra tiêu chuẩn giới hạn sử dụng cho nguyên liệu hương liệu.
• Công thức — Bản thiết kế ghi rõ trộn những nguyên liệu nào, theo tỷ lệ nào để tạo nên một mùi hương. Đây là thứ GrassAccord bán.

Lời kết

Khi trải 120 năm nước hoa lên một trang giấy, ta thấy nước hoa cũng giống âm nhạc hay thời trang: chạy theo mốt, ngày càng giống nhau và không ngừng thay đổi. Aldehyde lặn xuống, vani nổi lên, thời của nước hoa nữ mở rộng sang nước hoa unisex, và chỉ từ một chai Chanel No 5 đã đâm ra 68 nhánh nước hoa.

Và dòng chảy hiện nay thì rất rõ: ít nguyên liệu hơn, tổ hợp mới hơn, và lưu hương lâu hơn.

Với những ai vừa bắt đầu học điều hương, dòng chảy này là tin vui. Không cần sắm hàng chục nguyên liệu đắt tiền, chỉ cần tìm ra những cặp mới từ vài nguyên liệu là đã có tay nghề của thời đại này. Biết đâu một ngày nào đó, chai nước hoa của bạn sẽ đứng ở đỉnh gia phả của ai đó. Mùi hương là ngôn ngữ chung của muôn nơi. GrassAccord sẽ đồng hành cùng bạn trong bước đầu tiên viết câu văn của riêng mình bằng ngôn ngữ ấy.

---

Nguồn bài nghiên cứu: Vahid Satarifard, Fabian Baumann, Geetanjali Minsky, Laura Sisson, Lou M. Haux, Christophe Laudamiel, Nicholas A. Christakis. "Cultural Evolution of Perfumes since 1900." arXiv:2607.19520, công bố ngày 21 tháng 7 năm 2026 (chưa qua bình duyệt của tạp chí khoa học). Bản gốc: https://arxiv.org/abs/2607.19520 (DOI 10.48550/arXiv.2607.19520) · Mọi con số trong bài đều được lấy từ phần chính và tài liệu bổ sung của bài nghiên cứu, còn câu chữ là phần tóm tắt và lời bình của GrassAccord. Mục "Lời bình" không phải kết luận của bài nghiên cứu mà là cách hiểu của GrassAccord. Tên nước hoa và tên thương hiệu là nhãn hiệu của chủ sở hữu tương ứng.