Giáng sinh năm ngoái và Giáng sinh năm nay khác nhau ở đâu — GrassAccord so sánh bằng con số và chuẩn bị trước cho mùa cuối năm 2026

Ngày 16 tháng 10. Còn đúng 70 ngày nữa là đến Giáng sinh.

Các công ty nước hoa thu về phần lớn doanh thu cả năm vào dịp cuối năm. Tháng 12 năm ngoái, Circana, tổ chức nghiên cứu thị trường của Mỹ, cho biết khoảng 60% doanh thu nước hoa cao cấp quý IV đến từ riêng tháng 12, và hơn một phần tư trong số đó là bộ quà tặng. Nói cách khác, vài tuần cuối cùng quyết định một năm buôn bán thành hay bại.

Năm nay, ngày 25 tháng 12 vẫn rơi đúng ngày như năm ngoái. Nhưng ở giữa, thị trường đã trải qua rất nhiều chuyện. Đường bay vùng Vịnh bị đóng một thời gian, thuế quan Mỹ bị phán quyết của Tòa án Tối cao tuyên vô hiệu rồi lại được áp trở lại theo một đạo luật khác. Ở châu Âu, quy định mới về ghi nhãn thành phần hương bắt đầu có hiệu lực từ cuối tháng 7. Khẩu vị của mọi người cũng nghiêng hẳn về một phía: những mùi hương ngọt ngào, bùi béo, tức là gourmand.

Vì thế, trong bài này chúng tôi đặt mùa cuối năm ngoái và mùa cuối năm nay đối diện nhau bằng con số: mùa Giáng sinh năm ngoái thực sự đã diễn ra thế nào, từ tháng 1 năm nay đến giờ điều gì đã thay đổi, và kết quả là Giáng sinh này sẽ khác ra sao theo dự đoán của GrassAccord. Cuối bài, chúng tôi xếp theo từng mốc ngày những việc cần làm bên bàn điều hương trong 70 ngày còn lại.

Trước khi đọc: chúng tôi tách riêng sự thật và dự đoán

• Sự thật là những con số do các tổ chức nghiên cứu và doanh nghiệp công bố chính thức, cùng những con số đã được xác nhận qua báo chí trong ngành. Con số nào chỉ được xác nhận qua báo chí trong ngành đều có kèm cụm “theo báo chí”.
• Dự đoán là nhận định của chúng tôi dựa trên các sự thật ấy. Chúng được đánh dấu (Dự đoán), và sau Giáng sinh chúng tôi sẽ kiểm tra lại xem đúng hay sai.
• Chúng tôi chỉ dùng tài liệu được công bố đến ngày 16 tháng 10. Những số liệu ra vào tháng 11, như dự báo cuối năm của các hiệp hội bán lẻ Mỹ, chưa được đưa vào.
• Bài không đăng tỷ lệ phối trộn thực tế. Nội dung về thuế quan và quy định chỉ là thông tin chung, không phải tư vấn pháp lý hay thuế.

Cuối năm 2025 và cuối năm 2026 trong một cái nhìn

• Nước hoa cao cấp tại Mỹ: Năm ngoái cả năm +5%. Circana đánh giá là “tín hiệu bình thường hóa sau nhiều năm tăng trưởng nóng”. Năm nay nửa đầu năm +6%, giá bình quân +5%, số lượng bán ra giữ nguyên. (Dự đoán: hương đậm và đắt sẽ dẫn dắt mùa cuối năm)
• Nước hoa đại trà tại Mỹ: Năm ngoái cả năm +15%, tăng nhanh nhất trong mảng làm đẹp đại trà. Năm nay nửa đầu năm giá trị +15%, số lượng +7%. (Dự đoán: quà tặng giá dễ chịu tiếp tục mạnh)
• Doanh thu trực tuyến mùa cuối năm tại Mỹ: Năm ngoái 257,8 tỷ USD (+6,8%, cao kỷ lục). Năm nay dự báo 275,1 tỷ USD (+6,7%), tỷ trọng điện thoại dự kiến 57,4% cả mùa và 63% riêng ngày Lễ Tạ ơn.
• Toàn bộ bán lẻ cuối năm tại Mỹ: Năm ngoái +4,1%. Năm nay dự báo +4,0~4,8% (Deloitte), còn ngân sách quà tặng mỗi người dự kiến giảm 2% (PwC).
• Miễn thuế vùng Vịnh: Năm ngoái doanh thu cả năm của Dubai Duty Free cao kỷ lục. Năm nay sụt mạnh sau cuộc chiến tháng 3 và đang hồi phục chậm. (Dự đoán: khó trở lại mức năm ngoái)
• Quy định ghi nhãn châu Âu: Năm ngoái là giai đoạn chuẩn bị. Năm nay từ 31 tháng 7, sản phẩm mới phải ghi nhãn chất gây dị ứng theo danh sách mở rộng, tức là Giáng sinh đầu tiên theo quy định mới.
• Thuế quan Mỹ: Năm ngoái là thuế theo từng quốc gia. Năm nay tháng 2 phán quyết của Tòa án Tối cao vô hiệu hóa căn cứ, sau thuế tạm thời là thuế mới từ 24 tháng 7. Thuế suất mỗi nguồn báo một khác.
• Khẩu vị hương: Năm ngoái gourmand mạnh và hồ trăn bắt đầu nổi. Năm nay gourmand là “hướng hương chủ đạo” (phân tích mạng xã hội), nhưng vị ngọt giảm, chuyển dần sang bùi béo và mặn.
• Nguyên liệu vanilla: Từ năm ngoái giá đã giảm vì dư cung, và năm nay theo báo chí, loại dùng để chiết xuất đã xuống mức của năm 2012~13.

1. Nhìn lại Giáng sinh năm ngoái bằng con số

Trước khi nhìn về năm nay, hãy điểm lại thật chính xác chuyện năm ngoái.

Kỳ vọng của Circana ngay trước mùa cuối năm

Ngày 4 tháng 12 năm 2025, trong bài viết về thị trường nước hoa cuối năm, Circana dự báo doanh thu nước hoa cao cấp quý IV sẽ tăng ở mức một chữ số thấp và một lần nữa vượt 4 tỷ USD tại Mỹ. Bốn nhóm sản phẩm được kỳ vọng kéo nhu cầu cuối năm là parfum nồng độ cao, thương hiệu xa xỉ, cỡ mini và xịt toàn thân giá rẻ. Bài viết cũng nêu con số: mùa cuối năm trước đó, cứ năm người tiêu dùng Mỹ thì có một người mua nước hoa làm quà.

Bảng điểm sau khi mùa lễ khép lại

Bản tổng kết năm 2025 của Circana công bố ngày 10 tháng 2 năm nay khá điềm đạm. Nước hoa cao cấp tăng 5% về giá trị trong cả năm. Nếu chỉ xét quý IV thì mảng này tăng kém trang điểm và chăm sóc da. Circana gọi đây là “tín hiệu bình thường hóa sau nhiều năm tăng trưởng nóng”.

Phía nước hoa đại trà tăng tới 15%, nhanh nhất trong mảng làm đẹp đại trà. Giá trị và số lượng tăng gần như cùng tỷ lệ, nghĩa là không phải nhờ tăng giá mà thực sự bán được nhiều hơn. Người tìm mùi hương giá dễ chịu đông đến mức ấy.

Quà tặng mua bằng điện thoại

Theo Adobe Analytics, doanh thu trực tuyến tại Mỹ tháng 11–12 năm 2025 đạt 257,8 tỷ USD, tăng 6,8%, cao kỷ lục. Riêng ngày Cyber Monday đã chi 14,25 tỷ USD, và 56,4% tổng doanh thu trực tuyến được thanh toán qua điện thoại.

Nước hoa cũng không ngoại lệ. Tạp chí ngành Glossy dẫn ước tính của công ty dữ liệu Charm.io cho biết năm ngoái nước hoa bán trên TikTok Shop đạt hơn 162 triệu USD. Trên một màn hình không thể ngửi thử mà vẫn bán được ngần ấy, tức là ta đã bước vào thời mà cách diễn tả mùi hương bằng lời ảnh hưởng trực tiếp đến doanh số.

Mùa cuối năm ngoái ở các nước khác

• Trung Đông: Theo thông báo của chính quyền Dubai, doanh thu năm 2025 của Dubai Duty Free đạt 2,378 tỷ USD, cao kỷ lục. Đến cuối năm ngoái, vùng Vịnh vẫn là một trong những nơi bán nước hoa cao cấp chạy nhất.
• Trung Quốc: Theo báo chí, tổng giá trị giao dịch dịp Lễ độc thân 11/11 tháng 11 tăng 17,5%, chậm lại so với mức 27% của năm trước đó. Một phân tích của công ty chứng khoán cũng cho rằng nhập khẩu nước hoa của Trung Quốc năm 2025 tăng 21%.
• Hàn Quốc: Theo thống kê của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc, xuất khẩu sản phẩm tạo hương năm 2025 tăng 46,2%, mạnh nhất trong các loại mỹ phẩm.

Tóm Giáng sinh năm ngoái trong một dòng: nước hoa cao cấp chậm lại, hương giá rẻ bán chạy, quà tặng ngày càng được chọn trên điện thoại, còn vùng Vịnh có một năm tốt nhất.

2. Những gì đã thay đổi từ tháng 1 năm nay đến giờ

Số lượng giữ nguyên, giá đi lên

Trong số liệu nửa đầu năm Circana công bố ngày 11 tháng 8, điều đáng chú ý hơn tốc độ tăng là câu chuyện bên trong. Doanh thu nước hoa cao cấp tăng 6%, nhưng giá bình quân tăng 5% còn số lượng bán ra giữ nguyên. Tức là mọi người không mua nhiều nước hoa hơn, mà mua nước hoa đắt hơn. Những sản phẩm nồng độ cao như eau de parfum và parfum tăng hai chữ số.

Nước hoa đại trà tăng 15% về giá trị và 7% về số lượng, năm nay vẫn giữ vị trí số một về tăng trưởng trong làm đẹp đại trà. Phía trên đắt hơn và đậm hơn, phía dưới rẻ hơn: xu hướng hai đầu cùng giãn ra vẫn tiếp diễn từ năm ngoái. Loại nước hoa giá lưng chừng, cá tính mờ nhạt là thứ khó bán nhất.

Đơn đặt hàng của các công ty hương liệu nói trước

Các thương hiệu nước hoa đặt hương liệu vài tháng trước khi ra sản phẩm mới. Vì vậy, nhìn kết quả kinh doanh của các công ty hương liệu là thấy trước thị trường vài tháng sau. Ngày 13 tháng 10, công ty hương liệu Thụy Sĩ Givaudan công bố doanh thu fine fragrance tháng 1–9 năm nay tăng 15,3% theo cùng điều kiện. Cùng kỳ năm ngoái cũng đã tăng 18,7%, nên đây lại là một bước tăng lớn trên nền cao. Tách riêng quý III, mảng hương liệu và làm đẹp tăng 13,5%. Điều đó có nghĩa là đơn hương liệu cho sản phẩm mới mùa cuối năm nay và mùa xuân năm sau đang dồn về ngay lúc này.

Thành tích nước hoa của các công ty lớn

• L'Oréal: Trong công bố nửa đầu năm, cho biết nước hoa tiếp tục tăng hai chữ số. Prada Paradigme dẫn đầu, Yves Saint Laurent Libre, Valentino Born in Roma cùng đỡ phía sau.
• Estée Lauder: Doanh thu nước hoa của năm tài chính kết thúc tháng 6 tăng 12%, đạt 2,78 tỷ USD, do Le Labo, TOM FORD và KILIAN PARIS dẫn dắt.
• Puig: Nửa đầu năm, mảng nước hoa·thời trang tăng 3,8%, châu Á–Thái Bình Dương tăng 20,9%. Ước tính tình hình Trung Đông làm doanh thu giảm khoảng 14 triệu euro (0,6% tổng doanh thu).
• Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH): Công bố ngày 12 tháng 10 cho biết doanh thu nước hoa·mỹ phẩm quý III tăng 1% theo cùng điều kiện. Lũy kế tháng 1–9 đi ngang.

Nước hoa vẫn là mảng làm ăn tốt trong ngành làm đẹp, điều đó đúng. Nhưng thời kỳ ai cũng cùng lớn lên như vài năm trước đã qua, và kết quả giữa các công ty đã phân hóa khá rõ.

Nước hoa Hàn Quốc vươn ra thế giới

Theo số liệu của Hiệp hội Thương mại Quốc tế Hàn Quốc, xuất khẩu nước hoa của Hàn Quốc tháng 1 năm nay đạt 6,52 triệu USD, là tháng cao nhất kể từ khi bắt đầu thống kê năm 1988. Tháng 2 cũng đạt 6,24 triệu USD, hai tháng liên tiếp vượt 6 triệu USD. Hàn Quốc, nơi bao năm chỉ nhập nước hoa, Giáng sinh này sẽ gửi mùi hương của mình vào hộp quà của nhiều quốc gia hơn.

3. Dự báo mùa cuối năm nay của các tổ chức nghiên cứu

Từ đây trở đi đều là dự báo.

• Deloitte (10 tháng 9): Dự báo doanh thu bán lẻ mùa cuối năm tại Mỹ từ tháng 11 năm nay đến tháng 1 năm sau tăng 4,0~4,8%. Kết quả thực tế cùng kỳ năm ngoái là 4,1%. Trực tuyến được dự báo tăng 7,5~8,4%.
• Adobe (28 tháng 9): Dự báo doanh thu trực tuyến tại Mỹ tháng 11–12 đạt 275,1 tỷ USD (tăng 6,7%). Riêng Black Friday 12,9 tỷ USD (tăng 9,2%), Cyber Monday ngày 30 tháng 11 khoảng 15,1 tỷ USD. Tỷ trọng thanh toán qua điện thoại được dự báo đạt 57,4% cả mùa và lên tới 63% riêng ngày Lễ Tạ ơn.
• PwC: Theo báo chí, khảo sát của PwC dự báo chi tiêu quà tặng cuối năm bình quân mỗi người tiêu dùng Mỹ giảm khoảng 2%, từ 721 USD năm ngoái xuống 708 USD năm nay.

Tổng chi tiêu tăng nhẹ, nhưng số tiền mỗi người dành cho quà giảm nhẹ, và tỷ trọng mua qua điện thoại càng lớn hơn. Đây sẽ là một mùa Giáng sinh mà hầu bao eo hẹp hơn, còn con mắt chọn lựa thì khó tính hơn.

4. Năm ngoái và năm nay, có lẽ sẽ khác như thế này

Dựa trên các con số ở trên, chúng tôi chọn ra năm điểm mà Giáng sinh này có thể khác năm ngoái.

① Một chai thật tốt, và nhiều chai nhỏ (Dự đoán)

Trước cuối năm ngoái, Circana dự báo parfum nồng độ cao và cỡ mini sẽ kéo nhu cầu cuối năm. Nửa đầu năm nay chỉ có giá tăng còn số lượng giữ nguyên, và ngân sách quà tặng mỗi người được dự báo sẽ giảm. Vì thế chúng tôi cho rằng người chọn quà sẽ phân tách rõ hơn giữa “một chai ra trò” và “vài chai nhỏ dễ chịu cho hầu bao”. Những bộ quà tầm trung an toàn sẽ là thứ lưng chừng nhất.

② Mùa cuối năm lặng lẽ hơn ở vùng Vịnh (Dự đoán)

Năm ngoái, Dubai Duty Free đạt doanh thu kỷ lục. Năm nay, sau cuộc chiến tháng 3, các sân bay vùng Vịnh tê liệt một thời gian. Tạp chí ngành BeautyMatter dẫn nhận định trong ngành rằng doanh thu làm đẹp ở sáu nước vùng Vịnh giảm 30~35% tính đến tháng 5, và sự phục hồi sẽ đi lên từ từ chứ không bật lại một lần. Chúng tôi cho rằng doanh thu nước hoa vùng Vịnh mùa cuối năm nay khó hồi phục bằng năm ngoái. Bù lại, đáng để theo dõi doanh thu miễn thuế cuối năm ở Singapore và Bangkok, nơi khách quá cảnh đổ về hồi tháng 3.

③ Nước hoa gửi sang Mỹ, bài toán đã rối hơn

Năm ngoái, thuế được áp theo từng quốc gia. Ngày 20 tháng 2 năm nay, Tòa án Tối cao Liên bang Mỹ phán quyết căn cứ pháp lý của mức thuế đó là vô hiệu, nhưng chính phủ lập tức áp thuế tạm thời dựa trên một đạo luật khác. Khi thuế tạm thời hết hạn, từ ngày 24 tháng 7, khoảng 60 nền kinh tế, trong đó có Liên minh châu Âu, chịu thuế mới. Mức thuế này cũng đang bị kiện, và thuế suất thực tế áp lên nước hoa là bao nhiêu phần trăm thì mỗi nguồn báo một khác. Với một nhà hương nhỏ bán nước hoa sang Mỹ, định giá mùa cuối năm nay khó hơn năm ngoái rất nhiều.

④ Giáng sinh đầu tiên dưới quy định ghi nhãn mới

Năm ngoái là giai đoạn chuẩn bị. Từ ngày 31 tháng 7 năm nay, theo Quy định 2023/1545 của Liên minh châu Âu, sản phẩm mới đưa ra thị trường phải ghi thành phần theo danh sách chất gây dị ứng hương liệu đã mở rộng. Sản phẩm ra trước đó được bán đến ngày 31 tháng 7 năm 2028. Vấn đề là danh sách này chứa nhiều thành phần có trong những nguyên liệu gợi ngay đến Giáng sinh như quế, đinh hương, cam. Chi tiết ở chương 10.

⑤ Quà chọn mà không được ngửi sẽ nhiều thêm (Dự đoán)

Mùa cuối năm ngoái, 56,4% doanh thu trực tuyến được thanh toán qua điện thoại. Năm nay dự báo con số đó lên 57,4% cả mùa và 63% riêng ngày Lễ Tạ ơn. Quà nước hoa mua mà không tự ngửi thử sẽ nhiều thêm, nên những câu chữ diễn tả mùi hương thật chính xác và bộ thử hương nhỏ có thể ngửi tại nhà sẽ càng quan trọng hơn bây giờ.

5. Gourmand năm nay có thật sự mạnh?

Năm nay, chuyện nước hoa nào cũng có gourmand: nhóm hương gợi đến đồ ăn như vanilla, caramel, hồ trăn, cà phê, sô-cô-la. Chúng tôi đã đối chiếu từng nguồn tài liệu qua năm câu hỏi để xem câu “năm nay là năm của gourmand” đúng đến đâu.

Sản phẩm gourmand mới có thật sự tăng mạnh không?

Có, đã tăng. Tổ chức nghiên cứu thị trường Mintel cho biết trong thông cáo báo chí tháng 6 năm 2025 rằng tỷ trọng gourmand trong nước hoa mới ra mắt toàn cầu tăng 7 điểm phần trăm giai đoạn 2022–2024. Tuy nhiên, chúng tôi chưa tìm thấy số liệu công khai cho 2025·2026.

Mọi người có tìm gourmand nhiều hơn không?

Có, nếu tính theo mức quan tâm. Công ty phân tích tìm kiếm và mạng xã hội trong ngành làm đẹp Spate, trong bài ngày 13 tháng 4, gọi gourmand là “hướng hương chủ đạo” và cho biết mức quan tâm đến hương hồ trăn tăng 852,5% trong một năm. Marshmallow, caramel và mật ong cũng đang tăng. Spate nhận định nhóm hương tươi mát đang bị nhóm hương ấm lấn át. Có điều, con số này tính theo tìm kiếm và mức quan tâm trên mạng xã hội, không phải doanh số.

Gourmand có bán chạy nhất không?

Không thể biết. Bản tổng kết 2025 và số liệu nửa đầu 2026 Circana công bố không có con số doanh thu tách riêng gourmand hay vanilla. Câu “bán chạy số một” không thể xác nhận bằng số liệu công khai, nên chúng tôi không dùng nó trong bài.

Gourmand thịnh hành có làm vanilla tăng giá không?

Không, thực tế ngược lại. Theo báo chí, vanilla dư cung khiến giá loại dùng để chiết xuất năm nay rớt xuống mức của năm 2012~13. Nhu cầu mạnh đến mấy thì giá vẫn do phía cung quyết định.

Gourmand sắp hết thời rồi sao?

Không phải tắt đi, mà đang đổi hình dạng. Spate cho rằng “mùi hương chỉ đơn thuần ngọt đã bớt được đón nhận”, còn một chuyên gia điều hương của Givaudan nhận định trong phỏng vấn với tạp chí ngành rằng trào lưu hồ trăn là khởi đầu của hương mặn, và lượt tiếp theo là các loại ngũ cốc như gạo hay mè.

Dữ liệu xác nhận gourmand là mùi hương nhận được nhiều sự chú ý nhất năm nay. Nhưng chất của nó đã khác gourmand năm ngoái. Gourmand năm nay đang bớt đường và chuyển sang phía bùi béo và mặn mà.

Vì sao lại đúng là năm nay

Các nhà phân tích của Mintel diễn giải rằng khi thuốc giảm cảm giác thèm ăn được dùng rộng rãi, người ta ăn đồ ngọt ít đi nhưng lại tìm đến mùi hương ngọt nhiều hơn. Đây là một cách giải thích thú vị nhưng chưa được dữ liệu doanh số xác nhận. Lý do có vẻ chắc chắn hơn là màn hình điện thoại. Trong một đoạn video không truyền được mùi, những mùi hương được mô tả bằng vị như “kem hồ trăn”, “caramel nướng” dễ hình dung hơn hẳn. Việc doanh thu nước hoa trên TikTok Shop và mức quan tâm đến gourmand cùng tăng trong một thời điểm có lẽ cũng vì thế.

Khi gặp Giáng sinh

Giáng sinh vốn là ngày ngập tràn mùi đồ ăn: bánh gừng, rượu vang nóng, hạt dẻ nướng, sô-cô-la nóng. Khi trào lưu gourmand năm nay chồng lên đó, chúng tôi cho rằng hương cuối năm nay sẽ nghiêng về phía đồ ăn nhiều hơn năm ngoái (Dự đoán). Theo dòng chảy năm nay, chúng sẽ gần với ngũ cốc nướng, hạt rang và caramel mặn hơn là ngọt lịm đường.

6. Tách mùi Giáng sinh theo từng nguyên liệu

Mùi Giáng sinh cảm thấy như một khối, nhưng khi gỡ từng lớp trên bàn điều hương thì đó chỉ là vài nguyên liệu và những phân tử bên trong chồng lên nhau. Trước khi so sánh các accord, hãy xem nguyên liệu trước. Tỷ lệ thành phần thay đổi theo vùng trồng và phương pháp chiết xuất, nên xin đọc như một xu hướng tương đối.

Nhũ hương và mộc dược, món quà Giáng sinh đầu tiên

Phúc Âm Matthêu kể rằng các nhà thông thái phương Đông đã dâng lên Hài nhi Giêsu vàng, nhũ hương và mộc dược. Ba món thì hai là hương liệu. Nhũ hương là nhựa cây Boswellia mọc quanh vùng Oman, Yemen và Somalia. Nó mở đầu tươi mát như vỏ chanh rồi chuyển sang mùi nhựa thông, tiêu và đá mát lạnh. Trong đó có nhiều phân tử nhẹ như alpha-pinene và limonene. Mộc dược là nhựa cây Commiphora, tối và đắng hơn nhũ hương. Nhờ các phân tử họ furan, nó có mùi sâu như nấm hay da thuộc.

Linh sam, danh tính của mùi cây thông Noel

Lá kim của linh sam và vân sam chứa nhiều phân tử mát như alpha-pinene, beta-pinene và camphene. Thứ biến mùi rừng bình thường thành “mùi cây thông Noel” là bornyl acetate. Nó phủ lên mùi nhựa thông một sắc xanh mềm mại, hơi ngọt.

Ngăn kéo gia vị

• Quế: Tinh dầu vỏ có thành phần chính là cinnamaldehyde. Tinh dầu ép từ lá nhiều eugenol nên mùi gần với đinh hương.
• Đinh hương: Phần lớn tinh dầu nụ là eugenol. Mùi ấm mà hơi giống hiệu thuốc đến từ đây.
• Nhục đậu khấu: Sabinene và pinene thêm myristicin tạo nên mùi ấm, hơi ngọt.
• Gừng: Mùi hương đến từ những thành phần như zingiberene. Chất tạo vị cay khó bay hơi, nên mùi của gừng dịu hơn vị rất nhiều.
• Bạch đậu khấu: Nhờ eucalyptol và terpinyl acetate, mùi vừa mát vừa phảng phất hoa.

Cam và quýt

Tinh dầu vỏ cam phần lớn là limonene. Nhưng chỉ limonene thôi thì không ra mùi cam. Phải có một lượng rất nhỏ các aldehyde và những thành phần như citral thì mới thành mùi như vừa bóc vỏ thật. Citral cũng là nguyên liệu đầu tiên được đưa vào Từ điển nguyên liệu của GrassAccord.

Vị ngọt của mùa đông

Trung tâm của vanilla là vanillin, nhưng chiều sâu của vanilla tự nhiên đến từ hàng trăm thành phần vi lượng. Hạt tonka nhiều coumarin nên có mùi như cỏ khô, hạnh nhân và caramel trộn lẫn. Mùi bánh vừa nướng hay hạt rang phần lớn do các phân tử họ pyrazine tạo nên. Câu “gourmand năm nay chuyển sang phía bùi béo”, nhìn từ bàn điều hương, cũng có nghĩa là dùng nhiều hơn những mùi nướng và rang này.

7. So sánh bảy accord Giáng sinh

Giờ là lúc gom nguyên liệu lại. Chúng tôi chọn bảy accord thường dùng dịp Giáng sinh và lần lượt điểm qua: ấn tượng, nguyên liệu khung xương, thành phần cần lưu ý theo quy định ghi nhãn châu Âu và hướng thay đổi trong dòng chảy năm nay. Chúng tôi chỉ ghi hướng, không ghi tỷ lệ.

Cam gia vị (cam·đinh hương)

• Ấn tượng: Trái cây và gia vị tươi sáng, ấm áp
• Nguyên liệu khung xương: Vỏ cam·quýt, đinh hương, chút quế
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Limonene, citral, eugenol
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Trái cây sống động hơn, đinh hương lùi một bước. Hướng làm nổi vị đắng của vỏ

Glühwein (rượu vang nóng)

• Ấn tượng: Quả đỏ, rượu vang, hơi ấm bốc lên
• Nguyên liệu khung xương: Quả đỏ, nguyên liệu gợi rượu vang, quế, đinh hương, hồi, cam
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Cinnamal, eugenol, limonene
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Bỏ bớt ngọt, đẩy vị chua của rượu và mùi gỗ lên trước. Đại diện của gourmand ít ngọt

Bánh gừng

• Ấn tượng: Bột nướng, mật ong, gia vị
• Nguyên liệu khung xương: Gừng, quế, đinh hương, nguyên liệu gợi mật ong, nốt nướng
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Cinnamal, eugenol, coumarin (nếu dùng tonka)
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Nghiêng về lớp vỏ nướng nâu hơn là lớp đường trắng. Hợp nhất với cảm quan năm nay

Rừng linh sam

• Ấn tượng: Rừng xanh mát lạnh, nhựa thông
• Nguyên liệu khung xương: Lá kim linh sam·vân sam, balsam, chút hương gỗ
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Limonene (tùy loại tinh dầu lá kim), linalool
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Thay vì dùng một mình, đóng vai mở thoáng mát lạnh phía trên hương ngọt

Nhũ hương nhà thờ

• Ấn tượng: Đá mát, khói, vỏ chanh
• Nguyên liệu khung xương: Nhũ hương, mộc dược, elemi, gỗ, ambre
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Limonene (vốn có sẵn trong nhũ hương)
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Mùi nhựa sâu mà khẩu vị Trung Đông để lại vẫn tiếp diễn. Hòa với gourmand thành vanilla phủ khói

Hạt dẻ nướng·praline

• Ấn tượng: Hạt rang, bơ, caramel
• Nguyên liệu khung xương: Nguyên liệu gợi hạt rang, caramel, vanilla, nguyên liệu gợi bơ
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Khác nhau tùy nguyên liệu. Kiểm tra bảng thành phần từng nguyên liệu
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Phiên bản mùa đông của trào lưu hồ trăn. Gặp caramel mặn thành hương cuối năm đậm chất năm nay nhất

Sô-cô-la nóng

• Ấn tượng: Ca cao, sữa, tách ấm
• Nguyên liệu khung xương: Ca cao, nguyên liệu gợi sữa·kem, vanilla, chút gia vị
• Thành phần cần lưu ý khi ghi nhãn: Coumarin (nếu dùng tonka), kiểm tra từng nguyên liệu
• Hướng đi năm nay (dự đoán): Pha nốt thanh như sữa hoặc gạo cho bớt nặng. Cuối cùng một giọt mặn

Nhìn cả bảy accord, có năm accord dùng ít nhất một trong các nguyên liệu quế, đinh hương, cam, tonka. Nghĩa là khi làm hương Giáng sinh, rất dễ kéo theo nhiều thành phần phải ghi nhãn ở châu Âu. Và những accord Giáng sinh hợp nhất với dòng chảy gourmand năm nay là bánh gừng và hạt dẻ nướng·praline. Glühwein và sô-cô-la nóng truyền thống, vốn dựa nhiều vào vị ngọt, phải bớt ngọt và dựng lại thì mới hợp cảm quan năm nay.

Accord sẽ đậm chất Giáng sinh hơn khi chồng lớp thay vì dùng một mình. Mở bằng rừng linh sam, đặt bánh gừng ở giữa, trải nhũ hương nhà thờ dưới đáy, ta có “một buổi tối nướng bánh trong căn phòng có cây thông Noel”. Đặt accord nào ở trên, ở giữa, ở dưới chính là câu chuyện Giáng sinh của mùi hương đó.

8. Mùi Giáng sinh mỗi nước một khác

Dù cùng kỷ niệm một ngày, mùi trên bàn ăn mỗi nước một khác. Nghĩ đến mùa đông của những người đọc bài này bằng 30 ngôn ngữ, chúng tôi chọn ra vài nơi.

• Đức · Áo — Glühwein, rượu vang nóng bỏ quế, đinh hương và cam. Bánh Lebkuchen với mật ong và gia vị.
• Hà Lan · Bỉ — Bánh speculaas trộn quế, đinh hương, nhục đậu khấu, gừng, bạch đậu khấu. Ngày Thánh Nicolas đầu tháng 12.
• Thụy Điển · Bắc Âu — Bánh mì nghệ tây ngày Thánh Lucia 13 tháng 12. Glögg, thức uống ấm có gia vị và nho khô.
• Ý — Panettone có vỏ cam ngâm đường và nho khô.
• Hy Lạp — Bánh melomakarona tẩm mật ong, cam, quế và đinh hương.
• Ba Lan — Bánh hạt anh túc và nước trái cây khô trong bữa tối đêm Giáng sinh.
• Mexico — Ponche, thức uống ấm nấu từ trái cây, quế và mía.
• Philippines — Bibingka, bánh gạo ăn sau thánh lễ rạng sáng, nướng trong khuôn lót lá chuối.
• Nhật Bản — Bánh kem Giáng sinh với dâu tây và kem tươi.
• Úc · Brazil — Giáng sinh giữa mùa hè. Xoài và trái cây nhiệt đới, gió biển, hơi nóng ngoài trời.

Mùi Giáng sinh của các nước phương Bắc dồn về phía hâm nóng và nướng, còn phương Nam nhẹ như trái cây và gió. Cũng đáng chú ý là nhiều món mùa đông phương Bắc, như bánh gạo Philippines hay bánh hạt của châu Âu, trùng với “phía bùi béo” mà gourmand năm nay đang hướng tới.

9. Giáng sinh giữa mùa hè

Singapore và Bangkok vẫn nóng vào tháng 12, còn Sydney và São Paulo đang giữa mùa hè. Ở những thành phố như thế, hương mùa đông đầy quế và vanilla chẳng mấy chốc trở nên ngột ngạt.

Vì vậy, ở nơi nóng, cùng những nguyên liệu Giáng sinh ấy được dùng khác đi. Linh sam thành sắc xanh mát, cam như nước vừa vắt còn lạnh, gia vị chỉ như rắc một chút tiêu. Nhũ hương cũng đưa mặt vỏ chanh lên trước thay vì mặt trầm nặng. Nguyên liệu giữ nguyên, chỉ thay đổi tỷ trọng và thứ tự. Nếu năm nay doanh số vùng Vịnh chững lại và tỷ trọng Đông Nam Á lớn lên, thì rất đáng chuẩn bị riêng một “hương Giáng sinh cho xứ nóng” như thế.

10. Nguyên liệu Giáng sinh và quy định ghi nhãn mới của châu Âu

Đây là vấn đề thực tế nhất khi làm hương Giáng sinh. Rất nhiều nguyên liệu gợi đến Giáng sinh chứa những thành phần mà Liên minh châu Âu xếp vào nhóm chất có thể gây dị ứng.

• Quế → cinnamal, cinnamyl alcohol
• Đinh hương · lá quế → eugenol, và phân tử tương tự là isoeugenol
• Cam · quýt · nhũ hương → limonene, citral
• Tonka → coumarin
• Nhiều loài hoa và thảo mộc → linalool

Khi vượt quá một nồng độ nhất định, các thành phần này phải được ghi tên riêng trong bảng thành phần. Ngưỡng là 0,001% với sản phẩm để lại trên da và 0,01% với sản phẩm rửa trôi. Với quy định năm 2023, Liên minh châu Âu đã nâng danh sách từ 26 lên hơn 80 chất, và từ ngày 31 tháng 7 năm 2026, sản phẩm mới ra phải ghi nhãn theo danh sách mới. Nếu đưa hương Giáng sinh đã bán năm ngoái trở lại thành sản phẩm mới năm nay, bảng thành phần có thể sẽ khác.

Thuộc diện ghi nhãn không có nghĩa là không được dùng. Chỉ là hương Giáng sinh năm nay phải được làm với tâm thế bảng thành phần sẽ dài hơn. Ngay từ lúc chọn nguyên liệu, nếu mở sẵn danh sách ghi nhãn và giới hạn sử dụng bên cạnh, việc phải sửa lại về sau sẽ ít đi. Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Hương liệu Quốc tế (IFRA), những thành phần như cinnamal, isoeugenol cũng có giới hạn sử dụng riêng theo từng loại sản phẩm. Mỹ hiện chưa có quy định ghi nhãn như vậy, nhưng cũng đang đi theo cùng hướng.

11. Lịch chuẩn bị 70 ngày

Dịch hương nước hoa hôm pha và vài tuần sau mùi đã khác. Sửa một lần là phải chờ thêm chừng ấy. Lại thêm lịch mùa quà tặng chồng lên, nên phải đếm ngược từ Giáng sinh. Dưới đây là một lịch mẫu bắt đầu từ hôm nay để có thể giao hàng từ đầu tháng 12. Hãy điều chỉnh thời gian ủ và giao hàng cho phù hợp với sản phẩm và khu vực của mình.

• Tuần thứ ba tháng 10 (bây giờ): Quyết định hương sẽ bán ở đâu. Điểm xuất phát khác nhau tùy đó là mùa đông có tuyết hay Giáng sinh giữa mùa hè. Chọn trục chính trong các accord ở chương 7 và chọn công thức để bắt đầu. Nguyên liệu mùa đông có thể khó tìm ngay trước mùa, nên đặt hàng từ bây giờ là tốt nhất.
• Tuần thứ tư tháng 10: Pha hai, ba bản nháp đầu tiên và bắt đầu ủ. Ghi kèm thành phần phải ghi nhãn và giới hạn sử dụng của từng nguyên liệu.
• Tuần thứ nhất–hai tháng 11: Ngửi so sánh các bản nháp đã ủ trên blotter và trên da, rồi chọn một. Dịch hương đã sửa phải ủ lại. Cũng nên quan sát không khí lễ hội mua sắm châu Á ngày 11 tháng 11.
• Tuần thứ ba tháng 11: Chốt dịch hương cuối cùng. Chuẩn bị bảng thành phần, chai, hộp, ảnh và lời giới thiệu. Nghĩ đến những khách chọn trên điện thoại, hãy trau chuốt những câu diễn tả mùi hương bằng vị hoặc khung cảnh.
• 26~30 tháng 11: Tuần dồn Lễ Tạ ơn của Mỹ (26), Black Friday (27), Chúa nhật thứ nhất Mùa Vọng (29) và Cyber Monday (30). Ra mắt đúng vào tuần mà việc mua quà cuối năm chính thức bắt đầu.
• Tuần thứ nhất–hai tháng 12: Nhận đơn và giao hàng. Đừng quên những ngày riêng của từng nước như ngày Thánh Nicolas (5~6) và ngày Thánh Lucia (13). Nếu giao quốc tế, hãy kiểm tra trước hạn chót giao hàng của từng nước.
• Từ tuần thứ ba tháng 12: Chuẩn bị dung tích nhỏ hoặc bộ thử hương cho những vị khách đến muộn. Ghi lại những gì đã trải qua mùa cuối năm nay, đó sẽ là điểm xuất phát chuẩn bị cho Giáng sinh năm sau.

12. Năm điều cần nhớ khi dựng hương Giáng sinh năm nay

Bớt ngọt, thêm mùi nướng và rang

Gourmand năm nay nghiêng về bùi béo và mặn hơn là đường. Với bánh gừng, hãy thử kéo lớp vỏ nâu lên trước thay vì lớp đường phủ; với sô-cô-la nóng, kéo vị đắng của ca cao lên trước thay vì đường.

Đừng giao hơi ấm cho một nguyên liệu

Nếu chỉ dùng quế để tạo hơi ấm, mùi sẽ sớm giống tiệm bánh kẹo. Chồng nhiều loại gia vị mỗi thứ một chút, và để phần thân ấm áp cho nhựa thơm, gỗ và vanilla, hương sẽ bền hơn. Cách này cũng giúp các thành phần phải ghi nhãn không dồn vào một nguyên liệu.

Vài phút đầu tiên thật tươi mát

Hương mùa đông nặng ngay từ đầu sẽ nhanh gây ngán. Hãy mở vài phút đầu bằng mặt tươi sáng của cam, linh sam và nhũ hương, rồi dựng để mùi ấm từ từ dâng lên.

Nghĩ cùng lúc bản đậm và bản nhỏ

Quà cuối năm nay có vẻ sẽ chia thành “một chai thật tốt” và “chai nhỏ dễ chịu cho hầu bao”. Nếu từ cùng một khung xương làm sẵn bản đậm và bản nhẹ, chỉ với một lần thiết kế đã chuẩn bị được hai kiểu quà.

Bắt đầu từ công thức để tiết kiệm một lần ủ

Hương mùa đông dễ mất cân bằng giữa các nguyên liệu, mà 70 ngày thì quá ngắn để thất bại nhiều lần. Bắt đầu từ một công thức đã được kiểm chứng rồi chỉnh dần cho hợp với mùa đông của mình, sẽ đỡ phải chờ ủ một, hai lần so với việc tự dò từng tỷ lệ từ đầu. Công thức của GrassAccord được gửi ngay qua email dưới dạng PDF khi thanh toán, chọn hôm nay là pha được ngay hôm nay.

Những điều cần theo dõi đến Giáng sinh

• Số liệu quý III của Circana có tiếp tục cho thấy xu hướng “giá tăng, số lượng giữ nguyên” của nước hoa cao cấp hay không.
• Doanh thu trực tuyến thực tế của Black Friday và Cyber Monday có đạt dự báo của Adobe (12,9 tỷ USD, 15,1 tỷ USD) hay không.
• Sân bay và cửa hàng miễn thuế vùng Vịnh sẽ hồi phục đến đâu trong mùa cao điểm cuối năm, và các trung tâm trung chuyển Đông Nam Á lấp được khoảng trống ấy bao nhiêu.
• Vụ kiện xoay quanh thuế quan mới của Mỹ có ngã ngũ trước cuối năm hay không.
• Các sản phẩm gourmand mới mùa cuối năm nay có thực sự ít ngọt và bùi béo hơn hay không.
• Kỷ lục xuất khẩu nước hoa của Hàn Quốc có kéo dài đến mùa quà tặng cuối năm hay không.

Những thuật ngữ trong bài viết này

• Gourmand — Nhóm hương gợi nhớ đồ ăn như vanilla, caramel, cà phê, các loại hạt.
• Accord — Đơn vị của mùi hương, phối nhiều nguyên liệu để cảm nhận như một ấn tượng duy nhất.
• Fine fragrance — Sản phẩm hương cao cấp xịt lên cơ thể như nước hoa. Là thuật ngữ các công ty hương liệu dùng khi phân chia mảng kinh doanh.
• Tăng trưởng theo cùng điều kiện — Tăng trưởng sau khi loại trừ biến động tỷ giá và tác động của mua bán, sáp nhập.
• Nhựa cây — Chất dính cây tiết ra để bịt vết thương. Nhũ hương và mộc dược là ví dụ tiêu biểu.
• Ghi nhãn chất có thể gây dị ứng — Danh sách thành phần hương phải ghi tên riêng trong bảng thành phần khi vượt quá một nồng độ nhất định.
• IFRA — Hiệp hội Hương liệu Quốc tế. Đặt ra tiêu chuẩn giới hạn sử dụng thành phần hương.
• Công thức — Bản thiết kế ghi rõ phối những nguyên liệu nào, theo tỷ lệ nào để dựng nên một mùi hương. Đó là thứ GrassAccord bán.

Lời kết

Đặt Giáng sinh năm ngoái và năm nay cạnh nhau, có khá nhiều điều đã thay đổi. Nước hoa cùng lúc đi về hai phía, đắt hơn và nhỏ hơn; cửa hàng miễn thuế vùng Vịnh trở nên lặng lẽ; nước hoa gửi sang Mỹ thành bài toán rối hơn; và bảng thành phần ở châu Âu dài thêm. Còn mũi của mọi người thì hướng đặc biệt về phía ngọt và bùi.

Cũng có những điều không đổi. Như trong ba món quà các nhà thông thái chọn có tới hai món là hương liệu, mùi hương đến nay vẫn là món quà được nhớ lâu. Mùi đầu tiên ngửi thấy khi mở hộp sẽ trở lại vào cùng mùa năm sau. Mùi hương là ngôn ngữ chung của muôn nơi, và Giáng sinh là lúc ngôn ngữ ấy được trao đi nhiều nhất.

Bản nháp pha hôm nay sẽ thành hình vào tháng 11, rồi tháng 12 được đặt vào hộp quà của một ai đó và trở thành Giáng sinh của người ấy. Chúng tôi mong GrassAccord sẽ là điểm xuất phát tốt cho những nhà điều hương đang chuẩn bị trước mùi hương mùa đông của riêng mình. Sau Giáng sinh, chúng tôi sẽ quay lại xem những dự đoán trong bài này đúng được bao nhiêu.

70 ngày nữa, chúc bạn một mùa Giáng sinh thơm ngát.

Tài liệu tham khảo: Dự báo thị trường nước hoa cuối năm của Circana (4/12/2025), kết quả thị trường làm đẹp Mỹ năm 2025 (10/2/2026), kết quả thị trường làm đẹp Mỹ nửa đầu năm 2026 (11/8/2026). Doanh thu trực tuyến cuối năm 2025 và dự báo cuối năm 2026 của Adobe Analytics (tháng 9/2026). Dự báo bán lẻ cuối năm 2026 của Deloitte (10/9/2026). Dự báo chi tiêu cuối năm 2026 của PwC (dẫn từ báo chí ngành). Doanh thu tháng 1–9/2026 của Givaudan (13/10/2026). Doanh thu quý III/2026 của Louis Vuitton Moët Hennessy (12/10). Kết quả nửa đầu năm 2026 của L'Oréal (29/7). Kết quả nửa đầu năm 2026 của Puig. Kết quả năm tài chính 2026 của Estée Lauder (19/8/2026). Bài báo của Glossy về doanh thu nước hoa trên TikTok Shop (dẫn ước tính của Charm, 31/3/2026). Thông báo doanh thu năm 2025 của Dubai Duty Free từ Dubai Government Media Office (1/1/2026). Bài báo của eMarketer về Lễ độc thân 11/11 năm 2025. Bài báo của BeautyMatter về sân bay và doanh thu làm đẹp vùng Vịnh (tháng 6/2026). Phán quyết về thuế quan của Tòa án Tối cao Liên bang Mỹ (20/2/2026) và tài liệu pháp lý liên quan đến thuế quan theo Điều 301 Luật Thương mại. Thống kê xuất khẩu nước hoa của Hiệp hội Thương mại Quốc tế Hàn Quốc, Cơ quan Hải quan Hàn Quốc và Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (qua báo chí). Thông cáo báo chí về xu hướng nước hoa của Mintel (17/6/2025). Xu hướng hương 2026 của Spate (13/4/2026). Bài báo của Cosmetics Business về gourmand (tháng 12/2025). Các bài báo về giá vanilla Madagascar. Quy định 2023/1545 của Liên minh châu Âu. Tiêu chuẩn của Hiệp hội Hương liệu Quốc tế (IFRA). Các dự đoán là nhận định của GrassAccord; nội dung về thuế quan và quy định là thông tin chung, không phải tư vấn pháp lý hay thuế.