Geçen yılın Noel'i ile bu yılınki arasında ne fark olacak — GrassAccord rakamlarla karşılaştırıyor ve 2026 yıl sonuna şimdiden hazırlanıyor

16 Ekim. Noel'e tam 70 gün kaldı.

Parfüm şirketleri yıllık cirolarının önemli bir kısmını yıl sonunda yapar. ABD'li pazar araştırma şirketi Circana geçen aralıkta, lüks parfümün dördüncü çeyrek satışlarının yaklaşık %60'ının yalnızca aralık ayında gerçekleştiğini ve bunun dörtte birinden fazlasının hediye setleri olduğunu açıkladı. Yani yılın başarısı son birkaç haftada belirleniyor.

Bu yıl da 25 Aralık geçen yılla aynı tarihe denk geliyor. Ama aradaki sürede pazar çok şey yaşadı. Körfez'in hava koridorları bir süre kapandı, ABD'nin gümrük vergileri Yüksek Mahkeme kararıyla geçersiz sayıldı, ardından başka bir yasaya dayanılarak yeniden konuldu. Avrupa'da koku bileşenlerinin etiketlenmesine dair yeni kurallar temmuz sonundan itibaren uygulanmaya başladı. İnsanların zevki de tek bir yöne kaydı: tatlı ve kavrulmuş kokulara, yani gurmeye.

Bu yüzden bu yazıda geçen yılın ve bu yılın yıl sonunu rakamlarla karşı karşıya koyduk. Geçen yılın Noel sezonunda gerçekte ne olduğunu, ocaktan bugüne neyin değiştiğini ve bunun sonucunda bu Noel'in nasıl farklı olacağını GrassAccord'un öngörüleriyle yazdık. Sonda da kalan 70 gün içinde parfümör masasında ilgilenilecek işleri tarih tarih derledik.

Okumadan önce: gerçeklerle öngörüleri ayırdık

• Gerçekler, araştırma kuruluşlarının ve şirketlerin resmî olarak açıkladığı rakamlar ile sektör haberlerinde doğruladığımız rakamlardır. Yalnızca sektör haberleriyle doğrulanan rakamlara «haberlere göre» ibaresini ekledik.
• Öngörüler, bu gerçeklere bakarak bizim vardığımız yargılardır. Bunları (Öngörü) diye işaretledik; Noel geçtikten sonra tutup tutmadıklarını yeniden kontrol edeceğiz.
• Yalnızca 16 Ekim'e kadar yayımlanmış verileri kullandık. ABD perakende kuruluşlarının yıl sonu tahminleri gibi kasımda çıkan veriler henüz yansıtılmadı.
• Gerçek formül oranlarına yer vermedik. Gümrük vergileri ve düzenlemelere ilişkin bilgiler genel bilgidir; hukuki ya da vergi danışmanlığı değildir.

Bir bakışta 2025 ve 2026 yıl sonu

• ABD lüks parfüm: Geçen yıl yıllık +%5. Circana «normalleşme sinyalleri» dedi. Bu yıl ilk yarıda +%6, ortalama fiyat +%5, satış adedi yerinde. (Öngörü: yoğun ve pahalı kokular yıl sonunu sürükleyecek)
• ABD kitlesel parfüm: Geçen yıl yıllık +%15 ile kitlesel güzellikte en hızlı büyüyen alandı. Bu yıl ilk yarıda değer +%15, adet +%7. (Öngörü: uygun fiyatlı hediyeler güçlü kalmaya devam ediyor)
• ABD çevrim içi yıl sonu satışları: Geçen yıl 257,8 milyar dolar (+%6,8, tüm zamanların rekoru). Bu yıl için tahmin 275,1 milyar dolar (+%6,7); mobil payı tüm sezonda %57,4, Şükran Günü'nde tek günde %63 bekleniyor.
• ABD toplam yıl sonu perakende: Geçen yıl +%4,1. Bu yıl için tahmin +%4,0–4,8 (Deloitte); kişi başı hediye harcamasının %2 düşmesi bekleniyor (PwC).
• Körfez gümrüksüz satış: Geçen yıl Dubai Duty Free'nin yıllık satışları rekordu. Bu yıl mart savaşının ardından sert düştü ve yavaş yavaş toparlanıyor. (Öngörü: geçen yılın seviyesine ulaşmak zor)
• Avrupa etiketleme kuralları: Geçen yıl hazırlık dönemiydi. Bu yıl 31 Temmuz'dan itibaren yeni ürünlerde genişletilmiş alerjen etiketlemesi uygulanıyor; yani yeni kuralların geçerli olduğu ilk Noel.
• ABD gümrük vergileri: Geçen yıl ülkeye göre vergiler vardı. Bu yıl şubatta Yüksek Mahkeme dayanaklarını geçersiz saydı, geçici vergilerin ardından 24 Temmuz'dan itibaren yeni vergiler getirildi. Oranlar habere göre değişiyor.
• Koku zevki: Geçen yıl da gurme güçlüydü ve antep fıstığı yükselmeye başlıyordu. Bu yıl gurme «baskın koku yönü» oldu (sosyal medya analizi); tatlılık azalıyor, eğilim kavrulmuş ve tuzlu tarafa kayıyor.
• Vanilya hammaddesi: Geçen yıldan beri arz fazlası nedeniyle fiyatı düşüyordu. Bu yıl haberlere göre ekstraksiyon sınıfı 2012–13 seviyesine kadar geriledi.

1. Geçen yılın Noel'ine rakamlarla yeniden bakış

Bu yılı öngörmeden önce geçen yılı doğru biçimde ortaya koyalım.

Yıl sonundan hemen önce Circana'nın beklentisi

Circana, 4 Aralık 2025'te yıl sonu parfüm pazarını ele aldığı yazısında, lüks parfümün dördüncü çeyrek satışlarının düşük tek haneli oranda artarak ABD'de yeniden 4 milyar doları aşacağını öngördü. Yıl sonu talebini sürükleyecek ürünler olarak dört türü saydı: yoğun konsantrasyonlu parfümler, lüks markalar, mini boylar ve ucuz vücut spreyleri. Bir önceki yıl sonunda her beş ABD'li tüketiciden birinin hediye olarak parfüm aldığı rakamını da paylaştı.

Sonrasında gelen karne

Circana'nın bu yıl 10 Şubat'ta yayımladığı 2025 değerlendirmesi biraz daha sakindi. Lüks parfüm yıl boyunca değer bazında %5 büyüdü. Yalnızca dördüncü çeyreğe bakıldığında ise makyaj ve cilt bakımından daha az büyüdü. Circana bunu «yıllarca süren hızlı büyümenin ardından normalleşme sinyalleri» olarak nitelendirdi.

Kitlesel parfüm ise %15 büyüyerek kitlesel güzellikte en hızlı büyüyen alan oldu. Değer ve adet neredeyse aynı oranda arttığına göre, bu fiyat artışından değil gerçekten daha çok satılmasından kaynaklanıyordu. Uygun fiyatlı koku arayan bu kadar çok insan vardı.

Telefonla alınan hediyeler

Adobe Analytics'e göre 2025'in kasım ve aralık aylarında ABD'de çevrim içi satışlar %6,8 artışla 257,8 milyar dolara ulaşarak tüm zamanların rekorunu kırdı. Yalnızca Siber Pazartesi'de 14,25 milyar dolar harcandı ve tüm çevrim içi satışların %56,4'ü telefonla ödendi.

Parfüm de istisna değildi. Sektör yayını Glossy, veri şirketi Charm.io'nun tahminlerine dayanarak geçen yıl TikTok Shop'ta 162 milyon dolardan fazla parfüm satıldığını aktardı. Koklamanın mümkün olmadığı bir ekranda bu kadar satıldığına göre, bir kokuyu kelimelerle nasıl anlattığınızın satışı doğrudan etkilediği bir döneme girdik.

Başka ülkelerde geçen yıl sonu

• Orta Doğu: Dubai hükümetinin açıklamasına göre Dubai Duty Free'nin 2025 satışları 2,378 milyar dolarla tüm zamanların rekoruydu. Geçen yılın sonuna kadar Körfez, lüks parfümün en iyi satıldığı yerlerden biriydi.
• Çin: Kasımdaki Bekârlar Günü'nün toplam işlem hacmi haberlere göre %17,5 arttı; bu, bir önceki yılın %27'sine göre bir yavaşlamaydı. Çin'in parfüm ithalatının 2025'te %21 arttığına dair bir aracı kurum analizi de var.
• Kore: Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı verilerine göre 2025'te koku ürünleri ihracatı %46,2 artarak kozmetik türleri arasında en büyük artışı kaydetti.

Geçen yılın Noel'ini tek cümleyle özetlersek: Lüks parfüm büyüme hızını düşürdü, ucuz kokular iyi sattı, hediyeler giderek daha çok telefondan seçildi ve Körfez en iyi yılını geçirdi.

2. Ocaktan bugüne neler değişti

Adet aynı, fiyat yükseldi

Circana'nın 11 Ağustos'ta açıkladığı bu yılın ilk yarı verilerinde dikkat edilmesi gereken şey büyüme oranından çok arka plandaki durum. Lüks parfüm satışları %6 arttı, ama ortalama fiyat %5 yükselirken satış adedi yerinde kaldı. Yani insanlar daha çok parfüm almadı, daha pahalı parfüm aldı. Eau de parfum ve parfüm gibi yoğun konsantrasyonlu ürünler çift haneli büyüdü.

Kitlesel parfüm değer bazında %15, adet bazında %7 büyüyerek bu yıl da kitlesel güzellikte büyümenin bir numarası oldu. Üst tarafta daha pahalı ve yoğun, alt tarafta daha uygun fiyatlı olmak üzere iki yöne açılan eğilim geçen yıldan beri sürüyor. Satması en zor olan artık arada kalmış fiyatıyla karakteri de silik parfümler.

Koku şirketlerinin sipariş defteri önce konuşuyor

Parfüm markaları yeni bir ürünü piyasaya sürmeden aylar önce koku sipariş eder. Bu yüzden koku şirketlerinin sonuçlarına bakınca birkaç ay sonraki pazar önceden görünür. İsviçreli koku şirketi Givaudan 13 Ekim'de, bu yılın ocak–eylül döneminde fine fragrance kokularının satışlarının karşılaştırılabilir bazda %15,3 arttığını açıkladı. Geçen yılın aynı döneminde de %18,7 artmıştı; yani yüksek bir bazın üzerine yeniden güçlü büyüdü. Yalnızca üçüncü çeyreğe bakıldığında parfüm ve güzellik bölümü %13,5 büyüdü. Bu, bu yıl sonu ve gelecek bahar yeni ürünlerine girecek koku siparişlerinin şu anda yığıldığı anlamına geliyor.

Büyük şirketlerin parfüm karnesi

• L'Oréal: İlk yarı açıklamasında parfümün çift haneli büyümeyi sürdürdüğünü söyledi. Öncülüğü Prada Paradigme yaptı; Yves Saint Laurent Libre, Valentino Born in Roma gibi ürünler de destek verdi.
• Estée Lauder: Haziranda kapanan mali yılda parfüm satışları %12 artarak 2,78 milyar dolar oldu. Le Labo, TOM FORD ve KILIAN öncülük etti.
• Puig: İlk yarıda parfüm ve moda bölümü %3,8, Asya-Pasifik %20,9 büyüdü. Orta Doğu'daki durum nedeniyle satışların yaklaşık 14 milyon avro (toplamın %0,6'sı) azaldığını tahmin etti.
• LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy): 12 Ekim açıklamasında parfüm ve kozmetiğin üçüncü çeyrek satışlarının karşılaştırılabilir bazda %1 arttığını söyledi. Ocak–eylül toplamında ise yerinde saydı.

Parfümün güzellik içinde hâlâ iyi giden bir alan olduğu doğru. Ama birkaç yıl önceki gibi herkesin birlikte büyüdüğü dönem bitti ve şirketlerin sonuçları epey ayrışıyor.

Dışarıya açılan Kore parfümü

Kore Uluslararası Ticaret Derneği verilerine göre bu yılın ocak ayında Kore'nin parfüm ihracatı 6,52 milyon dolarla, 1988'de kayıtlar başladığından beri en yüksek ay oldu. Şubatta da 6,24 milyon dolarla iki ay üst üste 6 milyon doları aştı. Uzun süre yalnızca dışarıdan parfüm alan Kore, bu Noel'de çok daha fazla ülkenin hediye kutusuna koku gönderecek.

3. Araştırma kuruluşlarının bu yıl sonu tahminleri

Buradan sonrası tamamen tahmindir.

• Deloitte (10 Eylül): Bu yılın kasımından gelecek yılın ocağına kadar ABD yıl sonu perakende satışlarında %4,0–4,8 artış öngördü. Geçen yılın aynı dönemindeki gerçekleşme %4,1'di. Çevrim içinde %7,5–8,4 artış bekliyor.
• Adobe (28 Eylül): Kasım–aralık ABD çevrim içi satışlarını 275,1 milyar dolar (%6,7 artış) olarak öngördü. Kara Cuma'da tek günde 12,9 milyar dolar (%9,2 artış), 30 Kasım Siber Pazartesi'de yaklaşık 15,1 milyar dolar bekliyor. Mobil ödeme payının tüm sezonda %57,4'e, Şükran Günü'nde tek günde %63'e çıkacağını öngördü.
• PwC: Haberlere göre PwC araştırmasında ABD'li tüketici başına ortalama yıl sonu hediye harcamasının geçen yılki 721 dolardan bu yıl 708 dolara, yaklaşık %2 düşmesi bekleniyor.

Toplam tüketim biraz artıyor ama bir kişinin hediyeye harcadığı para biraz azalıyor ve telefonla alışverişin payı daha da büyüyor. Cüzdanların daralacağı, seçen gözlerin ise daha titizleşeceği bir Noel olacak.

4. Geçen yıl ve bu yıl: farklar burada olacak gibi görünüyor

Yukarıdaki rakamlara dayanarak bu Noel'in geçen yıldan farklı olacağı beş noktayı belirledik.

① İyi bir şişe ve birkaç küçük şişe (Öngörü)

Geçen yılın Noel'inden önce Circana, yoğun parfümler ile mini boyların yıl sonu talebini sürükleyeceğini öngörmüştü. Bu yılın ilk yarısında yalnızca fiyatlar yükseldi, adet yerinde kaldı ve kişi başı hediye bütçesinin azalması bekleniyor. Bu yüzden hediye seçenlerin «gerçekten iyi bir şişe» ile «cebi yormayan birkaç küçük şişe» arasında daha belirgin biçimde ayrışacağını düşünüyoruz. En zor durumda kalacak olan orta fiyat aralığındaki sıradan setler olacak.

② Sessizleşecek bir Körfez yıl sonu (Öngörü)

Geçen yıl Dubai Duty Free tarihinin en yüksek satışlarını yaptı. Bu yıl mart savaşından sonra Körfez havalimanları bir süre durdu. Sektör yayını BeautyMatter, altı Körfez ülkesinde güzellik satışlarının mayısa kadar %30–35 düştüğünü ve toparlanmanın bir anda sıçramaktan çok yavaş yavaş geleceği yönündeki sektör görüşünü aktardı. Bu yıl sonunda Körfez'deki parfüm satışlarının geçen yılki kadar toparlanmasının zor olduğunu düşünüyoruz. Bunun yerine martta aktarmalı yolcuların yığıldığı Singapur ve Bangkok'taki yıl sonu gümrüksüz satışları izlemeye değer.

③ ABD'ye gönderilen parfümde hesap karıştı

Geçen yıl ülkeye göre gümrük vergileri uygulanıyordu. Bu yıl 20 Şubat'ta ABD Federal Yüksek Mahkemesi bu vergilerin yasal dayanağını geçersiz saydı, ama hükümet hemen başka bir yasaya dayanarak geçici vergiler koydu. Geçici vergilerin sona erdiği 24 Temmuz'dan itibaren Avrupa Birliği dâhil yaklaşık 60 ekonomiye yeni vergiler uygulanmaya başladı. Bu vergilere de dava açılmış durumda ve parfüme gerçekte yüzde kaç uygulandığı habere göre değişiyor. ABD'ye parfüm satan küçük bir ev için yıl sonu fiyatını belirlemek geçen yıla göre çok daha çetin.

④ Yeni etiketleme kuralları altındaki ilk Noel

Geçen yıl hazırlık dönemiydi. Bu yıl 31 Temmuz'dan itibaren Avrupa Birliği'nin 2023/1545 sayılı Yönetmeliği uyarınca piyasaya yeni sunulan ürünler, genişletilmiş koku alerjenleri listesine göre bileşenlerini etiketlemek zorunda. Daha önce piyasaya çıkmış ürünler 31 Temmuz 2028'e kadar satılabiliyor. Gelgelelim bu listede tarçın, karanfil, portakal gibi Noel denince akla gelen hammaddelerin içindeki birçok bileşen yer alıyor. Ayrıntıları 10. bölümde ele alıyoruz.

⑤ Koklanmadan seçilen hediyeler daha da artacak (Öngörü)

Geçen yıl sonu çevrim içi satışlarının %56,4'ü telefonla ödendi. Bu yıl tüm sezonda %57,4'e, Şükran Günü'nde tek günde %63'e çıkması bekleniyor. Bizzat koklanmadan alınan parfüm hediyeleri daha da artacağından, kokuyu doğru anlatan cümleler ve evde koklanabilen küçük deneme setleri şimdikinden de önemli hâle gelecek.

5. Gurme bu yıl gerçekten güçlü müydü

Bu yıl parfüm konuşulan her yerde gurme vardı: vanilya, karamel, antep fıstığı, kahve, çikolata gibi yiyecekleri çağrıştıran koku ailesi. «Bu yıl gurmenin yılı» sözünün ne kadar doğru olduğunu beş soru üzerinden, verileri tek tek inceleyerek kontrol ettik.

Gurme yeni ürünler gerçekten çok arttı mı?

Evet, arttı. Pazar araştırma şirketi Mintel, Haziran 2025 basın bülteninde dünya genelindeki yeni parfümler içinde gurmenin payının 2022 ile 2024 arasında 7 puan arttığını açıkladı. Ancak 2025 ve 2026 rakamlarına ilişkin kamuya açık veri bulamadık.

İnsanlar gurmeyi daha çok arıyor mu?

Evet, ilgi bazında öyle. Güzellik arama ve sosyal medya analiz şirketi Spate, 13 Nisan'daki yazısında gurmeyi «baskın koku yönü» olarak niteledi ve antep fıstığı kokusuna ilginin bir yılda %852,5 arttığını açıkladı. Marshmallow, karamel ve balın da birlikte yükseldiğini söyledi. Ferah ailelerin sıcak ailelerin gerisinde kaldığını değerlendirdi. Yine de bu rakamlar satışı değil, arama ve sosyal medya ilgisini gösteriyor.

Gurme en çok satan koku muydu?

Bilinemiyor. Circana'nın yayımladığı 2025 değerlendirmesinde ve 2026 ilk yarı verilerinde gurme ya da vanilyayı ayrıca gösteren satış rakamı yok. Satışta birinci olduğu iddiası kamuya açık rakamlarla doğrulanamadığı için bu yazıda öyle bir şey söylemedik.

Gurmenin popülerliği vanilyanın fiyatını da artırdı mı?

Hayır, tam tersi. Haberlere göre vanilya arz fazlası nedeniyle bu yıl ekstraksiyon sınıfında 2012–13 seviyesine kadar ucuzladı. Talep ne kadar güçlü olursa olsun fiyatı arz tarafı belirledi.

Gurmenin sonu mu geldi?

Sönmekten çok biçim değiştiriyor. Spate «yalnızca tatlı olan kokulara ilginin azaldığını» söyledi; Givaudan'dan bir parfümör de bir sektör yayınına verdiği röportajda antep fıstığı modasının tuzlu kokuların başlangıcı olduğunu, sıranın pirinç ya da susam gibi tahıllarda olduğunu düşündüğünü belirtti.

Gurmenin bu yıl insanların en çok ilgisini çeken koku olduğu verilerle doğrulanıyor. Ama geçen yılın gurmesinden farklı bir dokusu var. Bu yılın gurmesi şekeri azaltıp kavrulmuş ve tuzlu tarafa doğru kayıyor.

Neden tam da bu yıl

Mintel analistleri, iştahı azaltan ilaçlar yaygınlaştıkça tatlıyı daha az yiyen ama tatlı kokuya yönelen insanların arttığı yorumunu yaptı. İlginç bir yorum, ama satış verileriyle doğrulanmış değil. Daha kesin görünen neden telefon ekranı. Kokunun iletilmediği bir videoda «antep fıstığı kreması», «fırınlanmış karamel» gibi tatla anlatılan bir kokuyu hayal etmek çok daha kolay. TikTok Shop parfüm satışlarıyla gurme ilgisinin aynı dönemde birlikte yükselmesi de bundan olabilir.

Noel'le üst üste binince

Noel zaten yiyecek kokularıyla dolu bir gündür. Zencefilli kurabiye, sıcak şarap, kestane kebap, sıcak çikolata. Bu yılın gurme modası bunun üzerine binerse, bu yıl sonu kokularının geçen yıldan daha fazla yiyecek tarafına yaslanacağını düşünüyoruz (Öngörü). Bu yılın eğilimine göre de şekerle kaplanmış bir şeyden çok kızarmış tahıla, kavrulmuş kuruyemişe ve tuzlu karamele yakın olacaklar.

6. Noel kokusunu hammadde hammadde ayırınca

Noel kokusu tek bir bütün gibi algılanır, ama parfümör masasında tek tek çözdüğünüzde birkaç hammadde ve içlerindeki moleküllerin üst üste binmesinden ibarettir. Akorları karşılaştırmadan önce malzemelere bakalım. Bileşen oranları kaynağa ve ekstraksiyon yöntemine göre değiştiği için bunları genel eğilimler olarak okuyun.

Günlük ve mür, ilk Noel hediyesi

Matta İncili'nde müneccimlerin bebek İsa'ya altın, günlük ve mür sunduğu anlatılır. Üçünden ikisi koku maddesidir. Günlük, Umman, Yemen ve Somali çevresinde yetişen Boswellia ağacının reçinesidir. Limon kabuğu gibi ferah başlar, çam reçinesine, bibere ve serin taş kokusuna geçer. Alfa-pinen ve limonen gibi hafif molekülleri bolca içerir. Mür ise Commiphora ağacının reçinesidir; günlükten daha koyu ve daha acımsıdır. Furan ailesinden moleküller sayesinde mantarı ya da deriyi andıran derin bir koku verir.

Köknar: ağaç kokusunun sırrı

Köknar ve ladin iğnelerinde alfa-pinen, beta-pinen ve kamfen gibi serin moleküller boldur. Sıradan bir orman kokusunu «Noel ağacı kokusuna» dönüştüren ise bornil asetattır. Reçine kokusunun üzerine yumuşak ve hafif tatlı bir yeşillik ekler.

Baharat çekmecesi

• Tarçın: Kabuk yağının ana bileşeni sinnamaldehittir. Yapraktan elde edilen yağda öjenol bol olduğu için karanfile yakın bir koku verir.
• Karanfil: Tomurcuk yağının büyük kısmı öjenoldür. Sıcak ve eski bir eczaneyi andıran koku buradan gelir.
• Muskat: Sabinen ve pinene miristisin eklenerek sıcak ve hafif tatlı bir koku verir.
• Zencefil: Kokuyu zingiberen gibi bileşenler verir. Acılık veren bileşenler kolay uçmadığı için kokusu tadından çok daha yumuşaktır.
• Kakule: Okaliptol ve terpinil asetat sayesinde hem serin hem çiçeksi bir koku verir.

Portakal ve mandalina

Portakal kabuğu yağının büyük kısmı limonendir. Ama limonen tek başına portakal gibi kokmaz. Gerçekten yeni soyulmuş bir kabuk kokusu için çok az miktardaki aldehitler ve sitral gibi bileşenler gerekir. Sitral, aynı zamanda GrassAccord hammadde sözlüğüne ilk eklediğimiz hammaddedir.

Kışın tatlılığı

Vanilyanın merkezinde vanilin vardır, ama doğal vanilyanın derinliği yüzlerce eser miktardaki bileşenden gelir. Tonka fasulyesinde kumarin bol olduğu için saman, badem ve karamelin karışımı gibi bir koku verir. Yeni pişmiş kurabiye ya da kavrulmuş kuruyemiş kokusunu çoğunlukla pirazin ailesinden moleküller oluşturur. Bu yıl gurmenin kavrulmuş tarafa doğru kaydığını söylemek, parfümör masasından bakınca bu fırınlanmış ve kavrulmuş kokuların daha çok kullanılması demektir.

7. Yedi Noel akorunun karşılaştırması

Şimdi malzemeleri bir araya getirme zamanı. Noel'de sık kullanılan yedi akoru seçip izlenimlerini, iskelet hammaddelerini, Avrupa etiketleme kurallarında dikkat edilecek bileşenleri ve bu yılın eğilimi içinde değişecekleri yönü sırayla yazdık. Oranları dışarıda bıraktık, yalnızca yönleri yazdık.

Portakallı baharat (portakal·karanfil)

• İzlenim: Parlak ve sıcak meyveli baharat
• İskelet hammaddeler: Portakal ve mandalina kabuğu, karanfil, biraz tarçın
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Limonen, sitral, öjenol
• Bu yılın yönü (Öngörü): Meyve daha canlı, karanfil bir adım geride. Kabuğun acımsı tadını öne çıkaran bir yön

Glühwein (sıcak şarap)

• İzlenim: Kırmızı meyve, şarap, sıcak buhar
• İskelet hammaddeler: Kırmızı meyveler, şarap hissi veren hammaddeler, tarçın, karanfil, yıldız anason, portakal
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Sinnamal, öjenol, limonen
• Bu yılın yönü (Öngörü): Tatlılığı çıkarıp şarabın asitliğini ve odunsuluğunu öne almak. Daha az tatlı gurmenin tipik örneği

Zencefilli kurabiye

• İzlenim: Fırınlanmış hamur, bal, baharat
• İskelet hammaddeler: Zencefil, tarçın, karanfil, bal hissi veren hammaddeler, fırın notaları
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Sinnamal, öjenol, kumarin (tonka kullanılırsa)
• Bu yılın yönü (Öngörü): Beyaz kremadan çok kahverengi pişmiş kabuk tarafı. Bu yılın havasına en iyi uyan

Köknar ormanı

• İzlenim: Soğuk ve yeşil orman, reçine
• İskelet hammaddeler: Köknar ve ladin iğneleri, balsam, biraz odun
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Limonen (iğne yağının türüne göre), linalool
• Bu yılın yönü (Öngörü): Tek başına değil, tatlı bir kokunun üstünü serinletip açan bir rolde

Katedral günlüğü

• İzlenim: Serin taş, duman, limon kabuğu
• İskelet hammaddeler: Günlük, mür, elemi, odunlar, amber
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Limonen (günlükte doğal olarak bulunur)
• Bu yılın yönü (Öngörü): Orta Doğu zevkinin bıraktığı derin reçine kokusu sürüyor. Gurmeyle karışıp dumanlı vanilya olarak da

Kestane kebap·pralin

• İzlenim: Kavrulmuş kuruyemiş, tereyağı, karamel
• İskelet hammaddeler: Kavrulmuş kuruyemiş hissi veren hammaddeler, karamel, vanilya, tereyağı hissi veren hammaddeler
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Hammaddeye göre değişir. Her hammaddenin bileşen tablosunu kontrol edin
• Bu yılın yönü (Öngörü): Antep fıstığı modasının kış hâli. Tuzlu karamelle buluşunca bu yıla en çok yakışan yıl sonu kokusu

Sıcak çikolata

• İzlenim: Kakao, süt, sıcak fincan
• İskelet hammaddeler: Kakao, süt ve krema hissi veren hammaddeler, vanilya, biraz baharat
• Etiketlemede bakılacak bileşenler: Kumarin (tonka kullanılırsa), hammadde bazında kontrol
• Bu yılın yönü (Öngörü): Süt ya da pirinç gibi sade notalar katarak daha az ağır. Sonunda bir damla tuzluluk

Yedisine birlikte bakınca beşi tarçın, karanfil, portakal ve tonkadan en az birini kullanıyor. Yani bir Noel kokusu yaptığınızda Avrupa'da etiketlenmesi gereken birçok bileşen kolayca peşinize takılıyor. Ve bu yılın gurme eğilimine en iyi uyan Noel akorları zencefilli kurabiye ile kestane kebap·pralindir. Tatlılığa çok yaslanan geleneksel glühwein ve sıcak çikolata, bu yılın havasına uymak için tatlılığı azaltılarak yeniden kurulmalı.

Akorlar tek başına kullanıldığından çok üst üste bindiğinde daha Noel'e özgü hâle gelir. Köknar ormanıyla açın, ortaya zencefilli kurabiyeyi koyun, tabana da katedral günlüğünü serin; ortaya «ağacın durduğu odada kurabiye pişirilen bir akşam» çıkar. Üste, ortaya ve alta hangi akoru koyacağınız, doğrudan o kokunun Noel hikâyesi olur.

8. Her ülkenin kendine özgü Noel kokusu

Aynı günü kutlasak da sofranın kokusu ülkeden ülkeye değişir. Bu yazıyı 30 dilde okuyacak olanların kışını düşünerek birkaç yer seçtik.

• Almanya · Avusturya — Tarçın, karanfil ve portakalla ısıtılan sıcak şarap glühwein. Bal ve baharatlı kurabiye Lebkuchen.
• Hollanda · Belçika — Tarçın, karanfil, muskat, zencefil ve kakuleyle yapılan speculaas kurabiyesi. Aralık başındaki Aziz Nikolaos günü.
• İsveç · Kuzey Avrupa — 13 Aralık Aziz Lucia gününün safranlı ekmeği. Baharat ve kuru üzümlü sıcak içki glögg.
• İtalya — Şekerlenmiş portakal kabuğu ve kuru üzüm içeren panettone.
• Yunanistan — Bal, portakal, tarçın ve karanfille tatlandırılan kurabiye melomakarona.
• Polonya — Noel arifesi yemeğinin haşhaşlı tatlıları ve kuru meyve içeceği.
• Meksika — Meyve, tarçın ve şeker kamışıyla kaynatılan sıcak içecek ponche.
• Filipinler — Şafak ayininden sonra yenen pirinç keki bibingka. Muz yaprağı serilmiş bir kalıpta pişirilir.
• Japonya — Çilek ve krem şanti konmuş Noel pastası.
• Avustralya · Brezilya — Yaz ortasında Noel. Mango ve tropik meyveler, deniz meltemi, açık havanın sıcaklığı.

Kuzey ülkelerinin Noel kokuları ısıtılan ve fırınlanan tarafta toplanırken, güneyinkiler meyve ve rüzgâr gibi hafif. Filipinler'in pirinç keki ya da Avrupa'nın kuruyemişli kurabiyeleri gibi kuzeyin kış yemeklerinin birçoğunun bu yıl gurmenin yöneldiği «kavrulmuş tarafla» örtüşmesi de dikkat çekiyor.

9. Yaz ortasına uyan bir Noel

Singapur ve Bangkok aralıkta da sıcak, Sidney ve São Paulo'da ise yaz ortası. Bu şehirlerde tarçın ve vanilyayla dolu bir kış kokusu çabucak boğucu hâle gelir.

Bu yüzden sıcak yerlerde aynı Noel hammaddeleri farklı kullanılır. Köknar serin bir yeşil olarak, portakal yeni sıkılmış soğuk bir meyve suyu gibi, baharat ise hafifçe serpilmiş biber kadar. Günlükte de ağır yüzünden çok limon kabuğu gibi yüzü öne alınır. Hammaddeler aynı kalır, yalnızca ağırlıkları ve sıraları değişir. Bu yıl Körfez satışları duraksar ve Güneydoğu Asya'nın payı büyürse, böyle bir «sıcak ülkeler için Noel kokusunu» ayrıca hazırlamaya değer.

10. Noel hammaddeleri ve Avrupa'nın yeni etiketleme kuralları

Noel kokusu yaparken en somut biçimde karşınıza çıkan sorun burada. Noel denince akla gelen hammaddelerin birçoğu, Avrupa Birliği'nin olası alerjen olarak belirlediği bileşenleri içeriyor.

• Tarçın → sinnamal, sinnamil alkol
• Karanfil · tarçın yaprağı → öjenol ve benzer bir molekül olan izoöjenol
• Portakal · mandalina · günlük → limonen, sitral
• Tonka → kumarin
• Birçok çiçek ve bitki → linalool

Bu bileşenler belirli bir konsantrasyonu aştığında içindekiler listesinde adlarıyla ayrıca yazılmalıdır. Tende bırakılan ürünlerde eşik %0,001, durulanan ürünlerde %0,01'dir. Avrupa Birliği 2023 tarihli yönetmelikle listeyi 26 maddeden 80'i biraz aşan maddeye genişletti ve 31 Temmuz 2026'dan itibaren piyasaya yeni sunulan ürünlerin yeni listeye göre etiketlenmesi gerekiyor. Geçen yıl sattığınız Noel kokusunu bu yıl yeni ürün olarak yeniden çıkarırsanız içindekiler listesi değişebilir.

Etiketlenmesi gereken bir bileşenin kullanılamayacağı anlamına gelmez. Ancak bu yılın Noel kokuları, içindekiler listesinin uzayacağını göze alarak yapılmalı. Hammadde seçerken etiketleme listesini ve kullanım sınırlarını yanınızda açık tutarsanız sonradan yeniden elden geçirmeniz gereken işler azalır. Uluslararası Koku Derneği (IFRA) standartlarında da sinnamal ve izoöjenol gibi bileşenler için ürün türüne göre ayrı kullanım sınırları vardır. ABD'de henüz böyle etiketleme kuralları yok, ama aynı yöne doğru gidiliyor.

11. 70 günlük hazırlık takvimi

Parfüm konsantresi karıştırıldığı gün ile birkaç hafta sonrasında farklı kokar. Bir kez düzelttiğinizde aynı süre kadar yeniden beklemeniz gerekir. Buna hediye sezonunun takvimi de eklenince günleri Noel'den geriye doğru saymak gerekiyor. Aşağıda, aralık başından itibaren kargoya verebilmek için bugünden kurulmuş örnek bir takvim var. Dinlendirme ve kargo sürelerini ürününüze ve bölgenize göre ayarlayın.

• Ekimin üçüncü haftası (şimdi): Kokuyu nerede satacağınıza karar verin. Karlı bir kış mı, yaz ortasında bir Noel mi olduğuna göre başlangıç noktası değişir. 7. bölümdeki akorlardan merkezdekini seçin ve başlayacağınız formülü belirleyin. Kış hammaddelerini sezon öncesinde bulmak zor olabileceği için siparişi şimdi vermek iyi olur.
• Ekimin dördüncü haftası: İlk iki üç denemeyi karıştırıp dinlendirmeye başlayın. Her hammaddenin etiketlenecek bileşenlerini ve kullanım sınırlarını da not edin.
• Kasımın ilk–ikinci haftası: Dinlenmiş denemeleri koku kâğıdında ve tende koklayarak karşılaştırın ve birini seçin. Düzeltilen konsantre yeniden dinlenir. 11 Kasım'daki Asya alışveriş etkinliğinin havasına da göz atın.
• Kasımın üçüncü haftası: Son konsantreyi belirleyin. İçindekiler listesi, şişe, kutu, fotoğraf ve tanıtım metnini hazırlayın. Telefondan seçen müşterileri düşünerek kokuyu bir tatla ya da bir sahneyle anlatan cümleleri cilalayın.
• 26–30 Kasım: ABD'de Şükran Günü (26), Kara Cuma (27), Advent'in ilk pazarı (29) ve Siber Pazartesi'nin (30) üst üste geldiği hafta. Yıl sonu hediye alışverişinin asıl başladığı bu haftaya göre lansman yapın.
• Aralığın ilk–ikinci haftası: Siparişleri alıp gönderin. Aziz Nikolaos günü (5–6) ve Aziz Lucia günü (13) gibi ülkelere özgü tarihleri de gözetin. Yurt dışına gönderiyorsanız ülkelere göre son kargo tarihlerini önceden kontrol etmeniz gerekir.
• Aralığın üçüncü haftasından itibaren: Geç arayanlar için küçük boylar ya da deneme setleri hazırlayın. Bu yıl sonunda yaşadıklarınızı not ederseniz, gelecek yılın Noel hazırlığının başlangıç noktası o olur.

12. Bu yılın Noel kokusunu kurarken dikkat edilecek beş şey

Tatlılığı azaltıp fırınlanmış ve kavrulmuş kokuları artırmak

Bu yılın gurmesi şekerden çok kavrulmuş ve tuzlu tarafta. Zencefilli kurabiyede kremadan çok kahverengi kabuğu, sıcak çikolatada şekerden çok kakaonun acımsı tadını öne çekmeyi deneyin.

Sıcaklığı tek bir hammaddeye bırakmamak

Sıcaklığı yalnızca tarçınla verirseniz kısa sürede şekerci dükkânı gibi kokar. Baharatları birkaç taneden azar azar üst üste koyun, sıcak gövdeyi de reçinelere, odunlara ve vanilyaya bırakın; böylesi daha kalıcı olur. Etiketlenecek bileşenlerin tek bir hammaddede yığılmaması gibi bir etkisi de vardır.

İlk birkaç dakikayı ferah tutmak

Baştan ağır olan bir kış kokusu çabuk bıktırır. İlk birkaç dakikayı portakal, köknar ve günlüğün parlak yüzüyle açın, sıcak kokuların yavaş yavaş yükselmesini sağlayın.

Yoğun ve küçük versiyonu birlikte düşünmek

Bu yılın yıl sonu hediyeleri «iyi bir şişe» ve «cebi yormayan küçük bir şişe» olarak ikiye ayrılacak gibi görünüyor. Aynı iskeletten yoğun ve hafif iki versiyon hazırlarsanız tek bir tasarımla iki hediye hazırlamış olursunuz.

Formülden başlayıp bir dinlendirmeden tasarruf etmek

Kış kokularında hammaddeler arasındaki denge kolayca bozulur ve 70 gün defalarca başarısız olmak için kısa. Doğrulanmış tek bir formülden başlayıp kendi kışınıza göre azar azar değiştirirseniz, her oranı sıfırdan aradığınız duruma göre bir iki dinlendirme daha az beklersiniz. GrassAccord formülleri ödeme yapıldığında PDF olarak hemen e-postanıza gelir; bugün seçerseniz bugün karıştırabilirsiniz.

Noel'e kadar izleyeceklerimiz

• Circana'nın üçüncü çeyrek verilerinde de lüks parfümün «fiyat yükseliyor, adet aynı kalıyor» eğilimi sürecek mi?
• Kara Cuma ve Siber Pazartesi'nin gerçek çevrim içi satışları Adobe'nin tahminlerine (12,9 milyar dolar, 15,1 milyar dolar) ulaşacak mı?
• Körfez havalimanları ve gümrüksüz satış noktaları yıl sonu yoğun sezonunda ne kadar canlanacak? Güneydoğu Asya merkezleri bu boşluğu ne kadar dolduracak?
• ABD'nin yeni gümrük vergileri etrafındaki davalar yıl sonundan önce sonuçlanacak mı?
• Bu yıl sonunun yeni gurme ürünleri gerçekten daha az tatlı ve daha kavrulmuş tarafta mı çıkacak?
• Kore'nin parfüm ihracatı rekoru yıl sonu hediye sezonuna kadar sürecek mi?

Bu yazıdaki kelimeler

• Gurme — Vanilya, karamel, kahve, kuruyemiş gibi yiyecekleri çağrıştıran koku ailesi.
• Akor — Birden çok hammaddeyi karıştırarak tek bir izlenim gibi duyulmasını sağlayan koku birimi.
• Fine fragrance — Parfüm gibi vücuda sıkılan lüks koku ürünleri. Koku şirketlerinin faaliyetlerini ayırırken kullandığı terim.
• Karşılaştırılabilir bazda büyüme — Kur değişimleri ile satın alma ve satış etkileri çıkarılarak bakılan büyüme.
• Reçine — Ağacın yarasını kapatmak için salgıladığı yapışkan madde. Günlük ve mür en bilinen örnekleridir.
• Olası alerjen etiketlemesi — Belirli bir konsantrasyonu aştığında içindekiler listesinde adıyla ayrıca yazılması gereken koku bileşenleri listesi.
• IFRA — Uluslararası Koku Derneği. Koku bileşenlerinin kullanım sınırlarına ilişkin standartları belirler.
• Formül — Bir kokuyu kurmak için hangi hammaddelerin hangi oranda karıştırılacağını yazan tasarım planı. GrassAccord'un sattığı şey.

Son söz

Geçen yılın ve bu yılın Noel'ini yan yana koyunca epey şeyin değiştiği görülüyor. Parfüm aynı anda hem pahalılaşan hem küçülen iki yöne hareket etti, Körfez'in gümrüksüz satış noktaları sessizleşti, ABD'ye gönderilen parfümde hesap karıştı ve Avrupa'nın içindekiler listeleri uzadı. İnsanların burnu da özellikle tatlı ve kavrulmuş tarafa yöneldi.

Değişmeyen şeyler de var. Müneccimlerin seçtiği üç hediyeden ikisinin koku maddesi olması gibi, koku bugün de uzun süre hafızada kalan bir hediye. Kutuyu açınca ilk alınan koku, ertesi yıl aynı mevsimde yeniden akla gelir. Koku evrensel bir dildir ve Noel bu dilin en çok dolaştığı zamandır.

Bugün karıştırdığınız deneme kasımda biçimlenecek, aralıkta da birinin hediye kutusuna girip o kişinin Noel'i olacak. Kendi kış kokusunu önceden hazırlayan parfümörler için GrassAccord'un iyi bir başlangıç noktası olmasını umuyoruz. Noel geçince bu yazıdaki öngörülerin ne kadar tuttuğunu kontrol etmek için yeniden geleceğiz.

70 gün sonra kokusu güzel bir Noel geçirmenizi dileriz.

Kaynaklar: Circana yıl sonu parfüm tahmini (4 Aralık 2025), 2025 ABD güzellik pazarı sonuçları (10 Şubat 2026), 2026 ilk yarı ABD güzellik pazarı sonuçları (11 Ağustos 2026). Adobe Analytics 2025 yıl sonu çevrim içi satışları ve 2026 yıl sonu tahmini (Eylül 2026). Deloitte 2026 yıl sonu perakende tahmini (10 Eylül 2026). PwC 2026 yıl sonu tüketim tahmini (sektör haberlerinden aktarım). Givaudan 2026 ocak–eylül satışları (13 Ekim 2026). LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) 2026 üçüncü çeyrek satışları (12 Ekim). L'Oréal 2026 ilk yarı sonuçları (29 Temmuz). Puig 2026 ilk yarı sonuçları. Estée Lauder 2026 mali yılı sonuçları (19 Ağustos 2026). Glossy, TikTok Shop parfüm satışları haberi (Charm.io tahminlerinden aktarım, 31 Mart 2026). Dubai Hükümeti Medya Ofisi, Dubai Duty Free 2025 satışları açıklaması (1 Ocak 2026). eMarketer, 2025 Bekârlar Günü haberi. BeautyMatter, Körfez havalimanları ve güzellik satışları haberi (Haziran 2026). ABD Federal Yüksek Mahkemesi gümrük vergisi kararı (20 Şubat 2026) ve Ticaret Yasası 301. madde vergilerine ilişkin hukuki belgeler. Kore Uluslararası Ticaret Derneği, Kore Gümrük İdaresi ve Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı parfüm ihracat istatistikleri (haberler). Mintel parfüm eğilimleri basın bülteni (17 Haziran 2025). Spate 2026 koku eğilimleri (13 Nisan 2026). Cosmetics Business gurme haberi (Aralık 2025). Madagaskar vanilya fiyatlarına ilişkin haberler. Avrupa Birliği 2023/1545 sayılı Yönetmelik. Uluslararası Koku Derneği (IFRA) standartları. Öngörüler GrassAccord'un değerlendirmesidir; gümrük vergileri ve düzenlemelere ilişkin bilgiler genel bilgidir, hukuki ya da vergi danışmanlığı değildir.