Clementine Glacé Formula

단맛 조절

이 포뮬러는 절반이 넘는 양이 시트러스 껍질 오일입니다. 무엇보다 달콤한 오렌지가 중심이고, 레몬이 날을 세우며, 껍질이 헐렁한 부드러운 귤 종류가 조금씩 둥글게 감쌉니다. 그 몸통만으로는 갓 깐 껍질 향뿐입니다. 이 몸통을 시럽에 절인 과일 쪽으로 옮기는 것은 아주 작은 단맛 원료 무리로, 모두 합쳐도 배합의 오십분의 일에 한참 못 미칩니다. 묽은 용액으로 계량하는 캐러멜을 떠올리게 하는 단 코팅, 크리미한 복숭아 노트, 쌉쌀한 아몬드 노트, 과일 향 에스터 한 쌍입니다. 이들은 껍질보다 천천히 날아가기 때문에, 첫 한 시간 동안 껍질 향이 옅어져도 단맛이 뒤에 남고, 시트러스는 갓 짠 즙이 아니라 시럽에 졸인 과일로 읽힙니다.

투명감

맑고 가벼운 재스민 계열 원료가 배합에서 두 번째로 큰 원료인 이유, 그리고 묽혀야 하는 원료 열일곱 가지가 모두 그 안에서 만들어지는 이유: 모두 합치면 배합의 약 삼분의 일을 채워, 과일과 작은 악센트 하나하나가 들리는 투명한 방이 됩니다.

희석액 다루기

가장 강한 극소량 원료들, 곧 날카로운 초록 잎, 금속처럼 반짝이는 장미 잎, 황 기운이 도는 블랙커런트 잎을 백분의 일 농도로 계량해, 따로는 전혀 드러나지 않으면서 껍질을 막 찢은 듯한 냄새로 만드는 법.

메틸 디하이드로자스모네이트(헤디온) · 베타-이오논 · 벤즈알데하이드 · 시트랄 · 푸라네올

이 밖에 원료 30개 · 비율은 받은 카드에만