Clementine Glacé Formula

Az édesség szabályozása

Ennek a formulának több mint a fele citrushéjolaj, mindenekelőtt édes narancs, amelyet a citrom élesít, a lágyabb, lazán hámló héjú fajták kisebb mennyiségei pedig kerekítenek, és önmagában ez a test csak friss héjtól illatozik. Kandírozott gyümölccsé egy nagyon kis csoport édes alapanyag teszi, együtt jóval kevesebb, mint az adag ötvened része: gyenge oldatként bemért karamellszerű máz, krémes barackjegy, keserűmandula-jegy és két gyümölcsös észter. Lassabbak a héjnál, így amikor az első órában a héj frissessége megfogyatkozik, a cukor ott marad, és a citrus szirupban főtt gyümölcsként hat, nem frissen facsartként.

Áttetszőség

Miért egy tiszta, légies jázmin alapanyag az adag második legnagyobb alapanyaga, és miért ebben készül el minden hígítást igénylő alapanyag, összesen tizenhét: együtt az adag nagyjából harmadát tölti ki, egy átlátszó szobát, amelyben a gyümölcs és minden apró hangsúlya hallható.

Munka hígításokkal

Hogyan mérik be a legerősebb nyomokat, egy éles zöld levelet, egy fémes rózsalevél-csillanást és egy kénes feketeribizli-levelet, századnyi erősségben, hogy a héj frissen tépettnek illatozzon, anélkül hogy önmagukban valaha is feltűnnének.

Benzaldehid · béta-ionon · Citral · Furaneol · Metil-dihidrojaszmonát (Hedione)

További 30 alapanyag · az arányok csak a kapott kártyán