Bilberry Brioche Formula

พลังของปริมาณเพียงเล็กน้อย

เกือบครึ่งหนึ่งของสูตรนี้คือเบอร์รีสดใสคล้ายแยมพร้อมเอสเทอร์ผลไม้ฉ่ำ ๆ ซึ่งถ้าอยู่ลำพังจะมีกลิ่นลูกกวาด สิ่งที่ทำให้ผลไม้ให้ความรู้สึกป่าและสมจริงคือวัตถุดิบที่ใช้เพียงเล็กน้อย ได้แก่ กลิ่นไวโอเล็ตที่ดึงไปทางน้ำเงินเข้ม กลิ่นคล้ายองุ่นที่ให้ความลึกเหมือนหมึก น้ำมันใบแบล็กเคอร์แรนต์เล็กน้อย และกลิ่นกำมะถันที่เจือจางเหลือหนึ่งส่วนร้อย ซึ่งเมื่อเข้มข้นจะมีกลิ่นไม่น่าพึงใจ แต่ในปริมาณเพียงร่องรอยจะให้กลิ่นผลไม้ที่เพิ่งเคี่ยวเป็นแยม เหมือนบิลเบอร์รีที่ฉีกในบริออชอุ่น ๆ ความหวานจึงมีเงา

ทำให้มีชีวิต

โรงเบเกอรีถูกสร้างขึ้นจากวัตถุดิบหวานและช้าอย่างไร: วนิลา น้ำตาลสุก คาราเมล และหญ้าแห้งรวมกันเกินหนึ่งในสี่ของสูตร และกลิ่นคั่วสองชนิดที่เจือจางเหลือหนึ่งส่วนสิบเพิ่มเปลือกบริออชสีน้ำตาลทอง

การทำงานกับสารเจือจาง

วัตถุดิบเข้มข้นสูงแปดชนิดถูกชั่งเป็นสารละลายในวัตถุดิบมะลิใสอย่างไร — เจ็ดชนิดที่หนึ่งส่วนสิบ และหนึ่งชนิดที่หนึ่งส่วนร้อย — เพื่อให้หนึ่งหยดตวงได้แม่นยำและผสานกันอย่างนุ่มนวล

เบตา-ไอโอโนน · ลินาลูล · วานิลลิน · เอทิลมอลทอล · เอทิลวานิลลิน

วัตถุดิบอื่นอีก 29 ชนิด · สัดส่วนอยู่ในการ์ดที่คุณได้รับเท่านั้น