Clementine Glacé Formula

Panowanie nad słodyczą

Ponad połowę tej formuły stanowią olejki ze skórek cytrusów, przede wszystkim słodkiej pomarańczy, wyostrzone cytryną i zaokrąglone mniejszymi ilościami łagodniejszych odmian o luźnej skórce; samo to ciało pachnie tylko świeżą skórką. W kandyzowany owoc zamienia je bardzo mała grupa słodkich surowców, razem znacznie poniżej jednej pięćdziesiątej partii: karmelowa glazura odważana jako słaby roztwór, kremowa nuta brzoskwini, nuta gorzkich migdałów i dwa owocowe estry. Są wolniejsze niż skórka, więc gdy skórka słabnie w ciągu pierwszej godziny, cukier zostaje, a cytrus odczytuje się jako owoc gotowany w syropie, a nie świeżo wyciśnięty.

Przejrzystość

Dlaczego przejrzysty, lekki surowiec jaśminowy jest drugim co do wielkości surowcem partii i dlaczego każdy surowiec wymagający osłabienia, siedemnaście w sumie, przygotowuje się właśnie w nim: razem zajmuje około jednej trzeciej partii, przejrzystą przestrzeń, w której słychać owoc i każdy z jego drobnych akcentów.

Praca z rozcieńczeniami

Jak najsilniejsze ślady — ostry zielony liść, metaliczny błysk liścia róży i siarkowy liść czarnej porzeczki — odważa się w jednej setnej mocy, tak aby skórka pachniała świeżo zerwaną, a żaden z nich nigdy nie był zauważalny sam.

Benzaldehyd · beta-jonon · Cytral · Dihydrojasmonian metylu (Hedione) · Furaneol

Jeszcze 30 surowców · proporcje tylko na karcie, którą otrzymasz